本书主要讲述荆楚饮食由于气候、物产、生活习惯的原因, 形成了独特风格的饮食流派。荆楚饮食文化与独特而优越的地理环境分不开, 湖北水资源数量较为富裕, 由于巨量泥沙的淤积, 形成了肥沃的冲积平原, 此为楚文明的地域特征, 再如巴楚饮食文化的交流融合等问题。由此可见, 探讨荆楚饮食生活文化, 实质上就是从一个新角度来研究湖北文化史, 本书内容包括了荆楚饮食文化, 荆南饮食特色, 襄郧饮食特色, 鄂州饮食特色, 汉沔饮食特色, 恩施土家族饮食特色, 荆楚传统风味小吃等。

第一章荆楚的地理环境与饮食文化


第一节荆楚饮食文化产生的地理环境


第二节荆楚与巴蜀、吴越饮食文化环境的比较


第二章先秦时期楚地的主食


第一节稻与五谷


第二节楚地稻作农业的起源


第三节楚地稻谷发展、传播及其地位


第三章先秦时期楚地的副食


第一节楚地主要蔬菜品种


第二节楚地瓜果品种考辨


第三节楚地水产经济


第四章先秦时期楚地的烹饪技艺与宴席


第一节楚地烹饪技艺


第二节楚地的饭、膳、羞、饮


第三节楚国贵族的宴席


第四节楚文化与酒


第五章秦汉魏晋南北朝时期荆楚饮食文化


第一节丰富的食物原料


第二节多样的烹饪方法


第三节酒的生产与消费


第四节饮食习俗


第五节日趋成熟的节日饮食


第六章隋唐宋元时期荆楚饮食文化


第一节饮食文化发展的自然与社会基础


第二节鱼米之乡与食源的拓展


第三节 创始肇基的茶学


第四节 的饮食器具


第五节源远流长的饮食风俗


第七章 明清时期荆楚地区的饮食文化


第一节食物原料生产


第二节地方名食不断涌现


第三节城镇饮食业崛起


第八章民国时期武汉的饮食文化


第一节武汉的餐饮市场


第二节武汉的茶馆与茶庄


第九章荆楚饮食风味与民俗


第一节楚菜的地方流派与


第二节荆楚传统饮食民俗


第三节荆楚节日饮食习俗


第十章荆楚区域饮食文化


第一节宜昌的饮食文化


第二节鄂西土家族原生态饮食文化


第三节巴楚饮食习俗之比较


第四节江原的饮食文化


第五节武汉饮食文化的


第六节荆楚东部地区的美食文化


第七节荆楚小吃


第十一章荆楚地区的饮食器具


第一节古朴典雅的青铜饮食器


第二节色彩艳丽的漆饮食器


第三节精美绝伦的金银食器


第十二章荆楚饮食类非物质文化遗产


第一节烹饪类非物质文化遗产


第二节酒醋油类非物质文化遗产


第三节茶叶类非物质文化遗产


第十三章荆楚饮食


第一节湖北饮食的起源与发展


第二节餐饮类


第三节食品类


第四节香茶美酒类


第十四章荆楚饮食文献荟萃


第一节荆楚饮食文化的历史文献


第二节荆楚饮食文化现代文献目录


附录荆楚饮食文化大事记


主要参考文献


后记


 

第一章 荆楚的地理环境与饮食文化


在中华大地上，不同的自然地理环境、民俗风情习惯孕育了不同特质、各具的地域文化，也就是说不同的地域文化与当地的自然地理环境有密切的关系。在人类文化创造的自然地理环境中，河流是人类各种文化发源的天然摇篮，世界的底格里斯河、幼发拉底河、尼罗河、恒河等，都和一些民族文化的产生、形成有着密切的关系。湖北处在长江中游地区，长江作为亚洲大河流，自西向东、横贯中国腹地1pan>个省、市，全长6300余千米，流域面积达180方千米，自然条件千差万别，因而流域内各地的文化也是千姿百态，这些不同地域、不同的文化互相交流，互相融合，为光耀中华的饮食文化奠定了深厚的基础。对长江各个区域饮食文行比较研究，从中国饮食文化的同一性，找出荆楚饮食文化的性，这不仅对深入了解中国地域饮食文化有重要意义，而且对建构与创新未来荆楚饮食文化也有重要意义。


节 荆楚饮食文化产生的地理环境


湖北地处长江中游，土地肥沃，气候湿润，四季分明，湖泊众多，动植物品种十分丰富，是中国稻作农业重要的起源地之一。人们一提起湖北是将其与“鱼米之乡”的美誉联系起来，其实早在新石器时代晚期，湖北就已成为“鱼米之乡”。荆楚先民以稻米为主食，多用、善用鱼类等水产品的饮食文化传统在新石器时代就已经逐渐形成，这种传统一直绵延不断，如司马迁《史记·货殖列传》中称楚越之地“饭稻羹鱼”，班固《汉书·地理志》中亦谓江南“民食鱼稻”。如今，“鱼米之乡”更是成为湖北饮食文化的一个闪亮标签。可见，的地理环境是湖北饮食文化发展的基础。


一、地理环境是文化创造的自然基础


地理环境，一括自然地理环境与人文地理环境。自然地理环境主要指地形、地貌、气候、水文、植被等。人文地理环境主要指疆域、经济、民族、人口等。


地理环境与文化是怎样的关系呢？有些西方学者认为地理环境决定社会发展的差别和文化的异同，认为人类的体质和心理状态的形成、人口和的分布、经济和文化的发程都受地理环境支配。这种地理环境决定论在20世纪就受到批判，现在仍存在争议。中国学术界过去对地理环境决定论一般持否定态度，但高度重视地理环境对社会及其文化的影响，认为自然地理环境在某些阶段和某些局部地区有可能会发生巨大变化并影响社会及文化，但在一般情况下，它的发展变化和影响是缓慢的。人文地理环境的发展变化速度远比自然地理因素发展变化的速度要快。每一个社会都处在特定的地理环境之中，每一种文化的发展都受到一定的自然条件的制约。


地理环境为人类文化提供物质基础，人类只能在顺应自然规律的情况下创造文化。地理环境无时不在直接或间接地影响着文化。欲了解中国饮食文化，不能不了解中国的地理环境。只有把中国饮食文化放在历史的地理环境中考察，才能深刻地认识其发展的过程及特征。


中国作为一个幅员辽阔的泱泱大国，自古以来，不但社会经济的发展很衡，而且文化的发展也很衡，而经济的发展、文化的形成，又都受地理环境所制约，地理环境通过物质生产及技术系统等形式，深刻而长久地影响着人们的生活。例如，自然气候就影响着中国各地的民俗和人文，导致北方文化与南方文化有较大差异。气候方面，5000年前的中国气候普遍比现在温暖湿润。黄河流域有大面积竹类，而现在的竹类大面积生长基本上不超过长江流域，有专家推测当时的黄河流域……