《土家饮食文化》通过调研当地土家饮食文化，整理各类特色菜品进行分类。联合酉阳土家饮食协会，按照任务流程逐个菜品进行制作编排。种类齐全、内容丰富、图文并茂，融艺术、技能于一体，将创新、素质教育相结合，具有很强的实践性、传承性。理论教学以够用为原则，提高教学的实用性，促进学生热爱及传承本地民族文化，凸显实践技能，培养学生热爱劳动、勤俭节约、健体养生的品质，同时使学生能够热爱大自然、保护生态环境、追求美好幸福的生活。
　　《土家饮食文化》主要内容包括酉阳土家饮食习俗介绍，制作酉阳土家特色热菜，制作酉阳土家特色凉菜，制作酉阳土家特色汤菜，制作酉阳土家特色小吃五个项目，较详细地介绍了本地的土家饮食习俗及各类特色菜品制作的基本知识和基本技能。
　　《土家饮食文化》适合中职厨师专业学生及美食爱好者使用。

　　本书融民族文化、烹饪技能于一体，旨在帮助学生了解酉阳土家饮食习俗，掌握土家特色菜烹饪的基本知识，具备导游解说、特色菜烹饪的基本技能，熟悉烹饪工作岗位的各个环节，能胜任厨师岗位工作。
　　本书依据广泛的行业调研，由本校一线骨干教师和行业专家共同参与编写，具有以下特点：
　　1.体现职业教育特色的教育体系。本套教材体系设计贴近岗位，贯穿职业教育“以就业为导向”的特色。教学内容紧密结合市场与职业资格标准，并融入地方文化，着重培养学生的职业能力和职业责任。
　　2.构建理实结合的形式。编者从知识目标、技能目标与职业素养目标维度对课程内容进行规划与设计，使课程内容更好地与烹饪技能岗位要求相吻合，体现教材内容的完整性及知识与技能的相关性。
　　3.多种教学手段相结合。编者本着科学性、系统性、艺术性、实用性、可操作性等基本原则，以多图片形式介绍，形象直观地展现教学的全过程，教材内容丰富、图文并茂。
　　4.文字叙述浅显易懂。理论讲解尽量采用图文说明，书中的案例全部源于实际工作和教学实践的积累。

项目一 酉阳土家饮食习俗介绍
任务一 酉阳资源及主要食品
任务二 酉阳土家饮食习俗

项目二 制作酉阳土家特色热菜
任务一 制作渣海椒炒回锅肉
任务二 制作山蕨粑炒腊肉
任务三 制作炒土坛灌海椒
任务四 制作土家砣子肉
任务五 制作土家酿豆腐
任务六 制作酉州烧白
任务七 制作龚滩夹沙肉
任务八 制作干豇豆炖腊猪脚
任务九 制作刺笼苞炒碎肉
任务十 制作蒜烧娃娃鱼
任务十一 制作荷叶排骨
任务十二 制作酉州乌羊干锅
任务十三 制作泡椒石鲸
任务十四 制作香辣蜂蛹
任务十五 制作土家酸蚱肉
任务十六 制作糯米丸子
任务十七 制作茶叶小河虾
任务十八 制作土家八宝饭

项目三 制作酉阳土家特色凉菜
任务一 制作龚滩豆腐干
任务二 制作椒美人
任务三 制作凉拌折耳根
任务四 制作麻辣牛肉
任务五 制作酸菜竹笋
任务六 制作酸辣荞粉
任务七 制作土家特三丝
任务八 制作香卤麻旺鸭
任务九 制作香酥洋芋片

项目四 制作酉阳土家特色汤菜
任务一 制作油渣菜豆腐
任务二 制作萝卜瓣豆腐汤
任务三 制作老梭镖
任务四 制作香菌苕粉汤
任务五 制作酸菜米豆腐汤
任务六 制作火葱鸡蛋汤
任务七 制作黄花丸子汤
任务八 制作二豆汤

项目五 制作酉阳土家特色小吃
任务一 制作汽汽糕
任务二 制作酉阳土家油茶汤
任务三 制作酉阳土家绿豆粉
任务四 制作龚滩酥食
任务五 制作酉阳土家油粑粑
任务六 制作酉阳斑鸠豆腐
任务七 制作酉阳土家麻辣洋芋
任务八 制作酉阳糯糍粑
任务九 制作土家粉粑
任务十 制作米豆腐
任务十一 制作酉阳臊子面
任务十二 制作苦荞粑
任务十三 制作马打滚

参考文献