本书根据《国家职业技能标准　茶艺师》(2018年版)编写。主要介绍了茶文化基础知识、茶叶知识、茶具知识、品茗用水知识、茶艺基础知识、茶与健康及科学饮茶、食品与茶叶营养卫生等内容。本书配套多媒体资源，可通过封底“天工讲堂” 刮刮卡获取。
本书既可作为各级技能等级认定培训机构的考前培训教材，又可作为读者考前的复习用书，还可作为中高职、技工院校茶艺类专业的教材。

本书根据《国家职业技能标准　茶艺师》(2018年版) 编写。 

中国茶文化的历史源远流长，上肇于神农氏，之后陆续有神仙、名士的传说故事流传于民间，但基本是零散的，不成体系。唐代有陆羽著《茶经》十篇，从源、具、造、器、煮、饮、事、出、略、图十个方面对茶文化知识进行了系统整理。其后，历经宋、元、明、清、中华民国，诸多文人雅士乃至帝王加入到茶文化的研究中来。名家辈出，成果丰硕。

现代茶文化的系统整理始于我国台湾，20世纪50年代，当地的茶人与学者开始研究、复兴中国的茶文化，为区别于日本的茶道，提出了茶艺的概念。20世纪70年代中期，台湾的茶艺开始传入大陆，从那时起，海峡两岸掀起了一股茶文化的潮流。到今天，茶文化已经成为全国性的时尚文化，并且影响着全球的饮茶生活。20世纪90年代，茶艺师的培训及职业技能鉴定在浙江、上海等地率先开展，进而“茶艺师” 被正式列入《中华人民共和国职业分类大典》。如今，全国各地茶艺师的培训及职业教育方兴未艾，各个等级的茶艺比赛如火如荼。

茶艺是技能，基础知识则是各级茶艺技能的理论支撑。茶艺师的职业技能从五级茶艺师到一级茶艺师共五个等级。考试是按等级进行的，但在学习的过程中，知识是循序渐进的，也是连贯的，知识与相应的技能互相支撑。为了理论学习的完整性，我们将五个等级的相关基础知识编写在一本书里。这样读者在学习某个阶段知识时，很方便了解知识的前后关联。基础知识涵盖了茶艺师职业道德、茶文化、茶史、茶艺、茶俗、茶具、安全生产等，与茶艺师的技艺、专业素养及日常工作密切相关。

为了使本书的编写更加客观，我们邀请了很多资深的茶艺老师来承担写作任务。周爱东老师编写了“职业道德” 和“品茗用水知识”，赵璟和李晓霞老师编写了“茶文化基础知识”，张玥娟和蒋蕙琳老师编写了“茶叶知识”，陆雪老师编写了“茶具知识”，姚静怡老师编写了“茶艺基础知识”，杨岳和缪小丽老师编写了“茶与健康及科学饮茶”，缪小丽老师编写了“食品与茶叶营养卫生”，马淳沂老师编写了“劳动安全基本知识”，杨岳老师编写了附录部分。参加编写的老师还有深圳晓茗道的林晓虹老师? 潮州工夫茶文化研究院常务副院长、韩山师范学院林宇南老师，福州大学茶艺指导朱敏老师，重庆商务学院营养学硕士韩雨辰老师等。另外，冯丹绘、张静、李樱怡、笪霞等4位老师参与了书稿的整理工作。老师们来自北京、天津、内蒙古、江苏、四川、重庆、广东、福建、贵州、陕西等地，从内容的普适性来说，基本可以满足我国各个地区茶艺教学的需要。

本书在编写过程中得到了国家职业技能等级认定培训教材编审委员会、扬州大学、西安商贸旅游技师学院、内蒙古商贸职业学院、沈阳师范大学、深圳市鹏城技师学院、重庆工程职业技术学院、吉利学院、南京无由茶文化有限公司、镇江市陆羽茶叶研究所、广东瀚文书业有限公司、山东瀚德圣文化发展有限公司等组织单位的大力支持与协助。书中的视频拍摄得到了北京二商京华茶叶有限公司、北京茶叶博物馆的鼎力支持，部分图片拍摄得到了中茶生活(北京) 茶叶有限公司的大力支持。在此一并表示衷心的感谢!
编 者

周爱东，扬州大学教师，从事茶文化与茶艺教学22年，国家一级茶艺技师、国家二级评茶技师、茶艺师高级考评员。江苏省茶文化讲师团成员，扬州市作家协会成员、扬州市休闲商会理事、扬州市茶文化艺术协会副会长，多次担任省市级茶艺大赛裁判。 在机械工业出版社出版的“国家职业技能等级认定培训教材” 中担任编审委员会委员。出版的相关教材及专著有《茶艺赏析》《茶馆经营管理实务》 《扬州饮食史话》，并在相关期刊上发表过多篇论文。

缪小丽，毕业于湖南农业大学茶学系，国家二级茶艺技师、国家二级评茶技师、茶艺师和评茶员考评员。获得“全国技术能手” 称号。2020年被评选为“南京市中青年拔尖人才”、南京市突出贡献技师，获得江苏省第四届茶艺师技能大赛三等奖。2019年在“武夷山杯” 全国首届评茶员技能大赛职工全能组获特等奖第三名，担任镇江市茶艺师职业技能竞赛命题专家。2018年在江苏省首届评茶员技能大赛中，获全能组一等奖、绿茶组一等奖。

序
前言
作者简介
项目1 职业道德
1.1　职业道德基本知识
1.1.1　职业道德的概念
1.1.2　职业道德的重要性
1.1.3　社会主义职业道德
1.1.4　社会主义职业道德的基本原则
1.1.5　茶艺师的职业道德
1.2　职业守则
1.2.1　热爱专业，忠于职守
1.2.2　遵纪守法，文明经营
1.2.3　礼貌待客，热情服务
1.2.4　真诚守信，一丝不苟
1.2.5　钻研业务，精益求精

项目2 茶文化基础知识
2.1　中国茶文化
2.1.1　中国茶的渊源
2.1.2　饮茶方法的演变
2.1.3　中国茶文化精神
2.1.4　中国饮茶风俗
2.1.5　茶与非物质文化遗产
2.2　中外茶文化传播和外国饮茶方式
2.2.1　茶的外传及影响
2.2.2　外国饮茶风俗

项目3 茶叶知识
3.1　茶树和茶叶
3.1.1　茶树基本知识
3.1.2　茶叶种类
3.1.3　茶叶加工工艺及特点
3.2　中国产茶区及名茶
3.2.1　江北茶区
3.2.2　江南茶区
3.2.3　西南茶区
3.2.4　华南茶区
3.2.5　历史名茶
3.3　茶叶品鉴与储存
3.3.1　茶叶品质鉴别知识
3.3.2　茶叶储存方法
3.4　茶叶产销概况
3.4.1　国内茶叶产销
3.4.2　世界茶叶产销

项目4 茶具知识
4.1　茶具历史和种类
4.1.1　茶具的历史演变
4.1.2　茶具的种类及产地
4.2　瓷器茶具的特色
4.2.1　瓷器工艺
4.2.2　瓷器茶具名品
4.3　陶器茶具的特色
4.3.1　紫砂茶具
4.3.2　紫砂茶具名品
4.4　其他茶具的特色
4.4.1　各种材质茶具
4.4.2　国外茶具

项目5 品茗用水知识
5.1　品茗与用水的关系
5.1.1　品茗对水质的要求
5.1.2　品茗与水温的关系
5.1.3　燃料对水质的影响
5.1.4　煮水容器对水质的影响
5.2　品茗用水的分类
5.3　品茗用水的选择方法

项目6 茶艺基础知识
6.1　品饮要义
6.1.1　选茶鉴水
6.1.2　备器造境
6.1.3　冲泡品饮
6.2　冲泡技巧
6.2.1　泡茶三要素
6.2.2　注水手法
6.2.3　不同茶类的冲泡方法
6.3　茶点选配1
6.3.1　茶点起源1
6.3.2　茶点种类
6.3.3　根据茶叶品类搭配茶点

项目7 茶与健康及科学饮茶
7.1　茶叶主要成分
7.1.1　茶多酚
7.1.2　茶多酚的氧化物
7.1.3　茶叶中的色素
7.1.4　茶叶中的氨基酸和蛋白质
7.1.5　茶叶中的生物碱
7.1.6　茶叶中的芳香物质
7.1.7　茶叶中的糖类
7.1.8　茶叶中的皂苷
7.2　茶与健康的关系
7.2.1　茶与健康的起源与发展
7.2.2　茶与健康
7.3　科学饮茶常识
7.3.1　忌饮冷茶
7.3.2　忌以茶醒酒
7.3.3　用餐前后饮茶的宜忌
7.3.4　饮茶要因人而异
7.3.5　饮茶要适度
7.3.6　忌饮夜茶
7.3.7　其他饮茶禁忌

项目8 食品与茶叶营养卫生
8.1　食品与茶叶卫生基础知识
8.1.1　食品营养卫生基础知识
8.1.2　茶叶营养卫生基础知识
8.2　饮食业食品卫生制度
8.2.1　食品安全法规
8.2.2　茶叶的卫生制度0

项目9 劳动安全基本知识
9.1　安全生产知识3
9.1.1　安全生产基本概念3
9.1.2　安全生产的相关常识3
9.2　安全防护知识4
9.2.1　操作间安全管理规范4
9.2.2　其他安全管理规范
9.2.3　安全生产事故报告知识

附　　录
附录A　《中华人民共和国劳动法》相关内容7
附录B　《中华人民共和国劳动合同法》相关内容
附录C　《中华人民共和国食品安全法》相关内容
附录D　《中华人民共和国消费者权益保护法》相关内容
附录E　《公共场所卫生管理条例》相关内容
模拟试题
参考文献