食有三品：上品会吃，中品好吃，下品能吃。能吃无非肚大，好吃不过老饕，会吃则极复杂，能品其美恶，明其所以，调和众味，配备得宜，借鉴他家所长，化为己有，自成系统，乃上品之上者，算得上真正的美食家。要达到这个境界，就不是仅靠技艺所能就，最重要的是一个文化问题。高明的烹饪大师达此境界者，恐怕微乎其微；文人达此境界者较多较易，这就是因由所在。

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唐振常，史海寻渡-通才，四川成都人，生于一九二二年，逝于二零零二年，享年八十。

出身于成都著名大户。燕京大学毕业。早年从事新闻及文学工作，任上海、香港等地大公报记者、编辑、采访主任，上海电影剧本创作所编剧。后从事史学研究，专业范围为中国近代研究所所长、

自序
饮食文化退化论
文人与美食
善烹小鲜　可治大国
无道失德
知味难
适口为珍
微菜之衰及其联想
晋菜今何如
海上饮食篇
旧邦新命：为楼外楼一百五十周年做
粤味篇
台湾之食
饮食文化之类
食家与家食
饮食之家
吾友一食家
盐商家中一食
状元府上一宴
乡味何在
川菜和川戏
偏食为佳
川菜皆辣辩
四川家常菜
成都小吃
担担面
上海三家小饭馆
上海小吃
新竹小吃
中西饮食方式之异
所谓八大菜系
家法何存
石家鲃肺汤
一行白鹭上青天
四鳃鲈鱼
说菜名
鸡鸣狗盗之徒
常州豆腐
一杯一壶
酒与食
陆羽茶楼与Matino
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