为了帮助更多人员掌握食品安全相关知识，了解食品安全案例，《食品安全典型案例剖析》通过梳理国内外发生的、影响面较大的或者具有代表性的23个食品安全案例，包含食品原料供应环节、加工环节和流通环节，分别从事件描述、原因分析、事件启示、相关法规和关联知识等方面对食品安全案例进行介绍。
《食品安全典型案例剖析》可作为高等学校食品相关专业课程如食品安全案例、食品安全风险评估、食品质量与安全控制专题教学所用教材，也可作为食品监管部门人员和企业人员自学的参考用书。
从食品安全四个严的提出，到严《食品安全法》的出台，食品安全问题日益受到政府部门和社会人士的高度重视，各相关部门和食品生产经营企业不断落实监管责任和加强食品安全管理工作，食品安全问题大多得以解决，食品安全形势也逐渐好转。
为了帮助更多人员掌握食品安全相关知识，了解食品安全案例，《食品安全典型案例剖析》梳理了国内外发生的影响面较大的或者具有代表性的23个食品安全案例，包含了食品原料供应环节、加工环节和流通环节出现的食品安全案例。本书从事件描述、原因分析、事件启示、相关法规和关联知识等方面对食品安全案例进行介绍，以下为各个环节的食品安全典型案例。
食品原料供应环节（包括环境污染和种养殖环节）的食品安全案例共9个，包括镉污染事件、火鸡X病事件、毒鸡蛋事件、瘦肉精事件、三聚氰胺奶粉事件、添加孔雀石绿事件、毒韭菜事件、香瓜污染李斯特菌事件、动物残留镇静剂事件。
食品加工环节的食品安全案例共9个，包括香椿芽亚硝酸盐超标事件、肉毒梭菌污染事件、敌敌畏喷洒火腿事件、皮革奶事件、苏丹红事件、牛奶污染金黄色葡萄球菌事件、地沟油事件、塑化剂饮料事件、花生酱食物中毒事件。
食品流通消费环节的食品安全案例共5个，包括米酵菌酸引起的食物中毒事件、有毒PVC保鲜膜事件、食品投毒事件、大肠杆菌O157：H7污染事件、学校食堂食品安全事件。
本书的编写目的，一是为了给高等学校食品相关专业课程如食品安全案例、食品安全风险评估、食品质量与安全控制专题教学所用，二是给相关食品监管部门人员和企业人员自学提供参考资料。
本书的编写作者包括西南大学、贵州大学、山东农业大学、北京工业大学、中国海洋大学、塔里木大学、东莞理工学院、北京农业职业学院、绵阳师范学院、贵州蕴诚律师事务所、重庆市市场监督管理局、北京正博和源科技有限公司、北京嘉一科仪技术有限公司、食品安全与管理服务公众号等单位从事食品安全研究和工作的教师、科研人员、律师、高级工程师、监管人员、研究生等，他们具有食品科学、微生物学、法学等综合、交叉学科背景，能从不同行业、不同专业的视角对这23个案例进行深入分析，专业性和针对性强。本书正文中的漫画插图由刘嘉一手工绘制。
本书中的所有案例，均已制作成视频形式进行解读，读者可以关注食品安全与管理服务公众号，然后在培训课堂的网络课程的安全案例板块中进行学习。
向为本书付出辛勤劳动的编者们表示深深的谢意。
鉴于编者水平有限，加之时间仓促，书中难免会有疏漏之处，敬请读者批评指正，以便我们后续修订。
编者
2021年1月
刘士健，男，汉族，1977年出生，农产品加工及贮藏工程专业博士，现为西南大学食品科学学院讲师，北京正博和源科技有限公司首席技术专家，食品安全与管理服务公众号主编，国内多家知名食品企业顾问，重庆市酉阳县科技特派员。累计公开发表论文近20篇，主持/参与科研项目十余项。
长期从事食品安全领域的教学培训工作。面向监管部门和食品企业培训主讲课程均为食品安全相关课程： 食品添加剂规范使用、食品生产通用卫生规范、 食品企业品质管理、食品质量管理与质量认证、食品标准与法规等。自2007年开始，兼任质量技术监督行业职业技能鉴定指导中心培训教师，连续多年承担全国食品检验职业资格的培训、鉴定和考核工作，累计主讲培训班次超过200余期，培训食品检验员超过2万人。自2009年开始，连续超过5年承担全北京市食品企业、审核员和监管人员的培训任务，累计开展培训班次超过50期，培训学员超过5000人次。在面向食品企业的各种食品安全类专题培训主讲课程超过100次。为超过200家食品企业提供建立质量安全管理体系，提升质量管理水平技术服务。
案例1 镉污染事件 1
一、事件描述 1
二、原因分析 2
三、事件启示 3
四、相关法规 4
五、关联知识 7
参考文献 9
案例2 火鸡X 病事件 10
一、事件描述 10
二、原因分析 10
三、事件启示 11
四、适用法规 12
五、关联知识 13
参考文献 14
案例3 毒鸡蛋事件 15
一、事件描述 15
二、原因分析 15
三、事件启示 17
四、相关法规 17
五、关联知识 18
参考文献 20
案例4 瘦肉精事件 21
一、事件描述 21
二、原因分析 21
三、适用法规 24
四、事件启示 25
五、关联知识 25
参考文献 27
案例5 三聚氰胺奶粉事件 29
一、事件描述 29
二、原因分析 29
三、事件启示 31
四、相关法规 32
五、关联知识 33
参考文献 33
案例6 添加孔雀石绿事件 35
一、事件描述 35
二、原因分析 35
三、事件启示 37
四、适用法规 38
五、关联知识 38
参考文献 42
案例7 毒韭菜事件 44
一、事件描述 44
二、原因分析 44
三、适用法规 45
四、事件启示 46
五、关联知识 46
参考文献 47
案例8 香瓜污染李斯特菌事件 49
一、事件描述 49
二、原因分析 49
三、事件启示 50
四、关联知识 51
参考文献 52
案例9 动物残留镇静剂事件 54
一、事件描述 54
二、原因分析 54
三、适用法规 55
四、事件启示 56
五、关联知识 56
参考文献 57
案例10 香椿芽亚硝酸盐超标事件 58
一、事件描述 58
二、原因分析 58
三、事件启示 60
四、相关法规 61
五、关联知识 62
参考文献 63
案例11 肉毒梭菌污染事件 65
一、事件描述 65
二、原因分析 65
三、事件启示 68
四、适用法规 68
五、关联知识 69
参考文献 70
案例12 敌敌畏喷洒火腿事件 71
一、事件描述 71
二、原因分析 71
三、事件启示 75
四、适用法规 76
五、关联知识 77
参考文献 79
案例13 皮革奶事件 80
一、事件描述 80
二、原因分析 80
三、事件启示 82
四、相关法规 83
五、关联知识 83
参考文献 84
案例14 苏丹红事件 85
一、事件描述 85
二、原因分析 86
三、适用法规 87
四、事件启示 87
五、关联知识 88
参考文献 89
案例15 牛奶污染金黄色葡萄球菌事件 91
一、事件描述 91
二、原因分析 91
三、事件启示 92
四、相关法规 93
五、关联知识 93
参考文献 95
案例16 地沟油事件 96
一、事件描述 96
二、原因分析 97
三、相关法规 98
四、关联知识 99
参考文献 101
案例17 塑化剂饮料事件 103
一、事件描述 103
二、原因分析 104
三、事件启示 105
四、相关法规 105
五、关联知识 105
参考文献 107
案例18 花生酱食物中毒事件 108
一、事件描述 108
二、原因分析 109
三、事件启示 110
四、相关法规 112
五、关联知识 113
参考文献 114
案例19 米酵菌酸引起的食物中毒事件 116
一、事件描述 116
二、原因分析 116
三、事件启示 117
四、相关法规 118
五、关联知识 119
参考文献 120
案例20 有毒PVC 保鲜膜事件 122
一、事件描述 122
二、原因分析 122
三、事件启示 124
四、相关法规 126
五、关联知识 126
参考文献 126
案例21 食品投毒事件 127
一、事件描述 127
二、原因分析 127
三、事件启示 129
四、相关法规 129
五、关联知识 130
参考文献 130
案例22 大肠杆菌O157: H7 污染事件 131
一、事件描述 131
二、中国的流行情况 132
三、原因分析 132
四、事件启示 133
五、相关法规 134
六、关联知识 134
参考文献 136
案例23 学校食堂食品安全事件 138
一、事件描述 138
二、事件启示 140
三、国外对校园食堂安全的监管 141
四、相关法规 142
参考文献 143
书单推荐
