吃的欲望是人的天性，李时珍曾说饮食者，人之命脉也。饮食文化是人类进入文明时代的产物，人文礼教的出现就是从饮食开始的，夫礼之初，始诸饮食。孔子就很重视食礼，说：席不正不坐，割不正不食。我国的饮食文化源远流长，博大精深。中国被誉为烹饪王国，更蕴藏着深厚的文化。孙中山先生早就在《建国方略》中说：中国发现之食物，固大盛于欧美，而中国烹饪方法之精良，又非欧美所可并驾。法国一位名厨保罗·博古兹说过：中国菜肴有许多深奥的学问。还有位国际友人也说过：中国悠久的吃的文化正在征服世界。北京有着五千年的文明史，其烹饪历史极其发达。而天桥饮食文化是北京饮食文化的集散地，历史悠久，光彩夺目，把天桥饮食文化发扬光大，岂不是对中国饮食文化的一大贡献吗？
欣喜《天桥百味》付梓出版了，继《天桥寻梦》《百年天桥》之后，姚振声教授又一部力作问世，构成了天桥三部曲系列丛书，进一步丰富了天桥文化的内涵。天桥不仅是北京民俗文化的摇篮，也是北京饮食文化的集散中心。当年，人们逛天桥解心宽，无非就是吃、喝、玩、乐、购。吃占位，是的，如果没有在吃上过把瘾，那就不算真正逛过天桥。就拿小吃来说，汉民的、回民的、宫廷的风味小吃不下二百多种，五味杂陈，花样繁多，就像磁石一样吸引着人们，使人流连忘返。正如诗人易顺鼎所云：酒旗戏鼓天桥市，多少游人不忆家。天桥的饮食只有想不到的，没有买不到的，能赢得良好的口碑那可不是说出来的，而是在风雨中摔打出来的。在这里干餐饮，没有两下子、没有把钢活还真混不下去。真金不怕火炼，实践不怕检验。正是在激烈的竞争中，脱颖而出了一些名优特的食品，如小肠陈豆汁舒茶汤李羊头马爆肚石切糕张豆腐脑白羊霜肠魏等，他们的小吃用歇后语来形容就是：汗香瓜另个味蝎子拉屎独一份（粪），备受人们的青睐。八仙过海，各显奇能，那些烹饪高手巧运灵思，能随着季节的变化适应人们的口味，用蒸、炸、煮、烙、爆、涮、煎、熬、冲等多种方法，烹饪出甜、咸、酸、辣、香的味正形美的各色小吃，丰富着天桥的美食。
这且不说，就是那些大酒缸、二荤铺、小饭馆也不可小视，大酒缸的冷热菜、二荤铺的烂肉面、小饭馆的煎炒炸也都适口者珍。至于饭庄、酒楼的珍馐佳肴更是了得，有南来顺的烤羊肉、颐乡斋的烩海参、永利居的酱爆鸡丁、老便宜坊的焖炉烤鸭、东方饭店的油爆双脆、鸿兴楼的水饺、晋阳饭庄的刀削面等，正如民俗学家金受申所言：各大饭庄的灶上，各有拿手的好菜，顾客可随意选择。就连那些文人墨客、名伶官宦也都是这里的座上客。
老天桥已不复存在，然而天桥的精神尚存，天桥饮食文化还在发扬光大，如何进一步展露风姿为今天新时代社会主义服务，找回逝去的感觉，这确实需要我们共同的努力。《天桥百味》的问世填补了这一空白。它以新的视角，为我们展示了天桥饮食文化的精髓，有无边光景一时新的感觉。《天桥百味》并没有单纯从烹饪技术层面来阐述天桥饮食的特色。而是以真实的感受、炽热的情怀、风趣的笔触、流畅的语言、严谨的结构勾画出天桥饮食的风貌，给人以如临其境的感受。因此书中贯穿着许多新颖生动的逸闻趣事、传说掌故、名人佳话等，读来兴趣盎然，引起人们美好的回忆和阵阵遐思，并为研究天桥饮食文化的人起到了敲门砖作用。文章千古事，得失寸心知，通过本书的撰写，我们看到了姚教授对待天桥饮食文化那颗鲜红晶亮的心。姚教授已是耄耋之年，况且完全是手写，其难度可想而知，我放下一切工作协助他把这部书写完。在编写过程中，我们在中国老教授民俗文化专家委员会指导下组成一个编辑小组，负责整理书稿、查询资料、采访名人、编排书目、联系出版、设计策划等众多工作，事情虽然繁杂，辛苦劳累，但很有意义。
吃的欲望是人的天性，李时珍曾说饮食者，人之命脉也。饮食文化是人类进入文明时代的产物，人文礼教的出现就是从饮食开始的，夫礼之初，始诸饮食。孔子就很重视食礼，说：席不正不坐，割不正不食。我国的饮食文化源远流长，博大精深。中国被誉为烹饪王国，更蕴藏着深厚的文化。孙中山先生早就在《建国方略》中说：中国发现之食物，固大盛于欧美，而中国烹饪方法之精良，又非欧美所可并驾。法国一位名厨保罗·博古兹说过：中国菜肴有许多深奥的学问。还有位国际友人也说过：中国悠久的吃的文化正在征服世界。北京有着五千年的文明史，其烹饪历史极其发达。而天桥饮食文化是北京饮食文化的集散地，历史悠久，光彩夺目，把天桥饮食文化发扬光大，岂不是对中国饮食文化的一大贡献吗？希望大家能对《天桥百味》提出宝贵意见，进一步丰富其内容，永葆其青春。
姚振声，曾用名姚振生，北京人，汉族。北京工商大学艺术与传媒学院资深教授，中共党员，北京市西城区（原宣武区）政协委员。
1963年毕业于南开大学中文系，一直从事教学、科研、督导和院领导工作。曾赴美国、英国、日本、韩国以及中国台湾、中国香港进行教学和学术文化交流，被美国洛克亥文市授予荣誉市民称号。传略载入《中国当代写作理论家》《中国写作教育家》。现任中国老教授协会理事、财金商贸委员会会长、民俗文化专家委员会专家组组长、中华曲艺家学会理事、北京文艺评论家协会顾问、《曲艺杂志》特约编委、北京西城作家协会顾问、北京宣南文化研究会专家、北京天桥民俗文化协会名誉会长、天桥民俗文化印象博物馆专家、北京周末相声俱乐部文学顾问。
主要著述有：《姚振生曲艺文集》《一代相声名师王长友》《天桥寻梦》《百年天桥》《天桥百味》《诗歌创作论》《广告文案写作》《应用文写作》《实用快速写作》《艺术与广告》《单弦牌子曲》（合著）、《北京相声史话》（合著）、《北京曲艺史漫话》《诡辩实用大全》（合著）、《百年老舍》（主编）、《中外艺术家轶事》以及《新中国北京文艺六十年》（编著）。发表学术论文达一百五十篇，多次获国家和地方文艺及学术团体奖项，并被北京曲艺家协会授予杰出成就艺术家称号。
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