本书是一部肉类烹饪小百科。从肉类的营养价值、选购标准、处理和储存的方法，到各种肉类菜肴的烹饪方法，本书内容齐全。为了解决孩子挑食的问题，作者还挖空心思在肉类菜肴中使用合适的蔬菜，致力于让孩子营养均衡。本书还介绍了各种肉类基础菜肴以及以其为基础制作的升级菜肴，为妈妈们提供做肉类菜肴的灵感。妈妈们还在为如何让孩子吃得更放心、更健康、更开心而烦恼吗？本书能为你们提供帮助。

妈妈，我们今天吃什么？
能让宝贝长高的肉啊 ！
饮食中的肉是人体蛋白质的重要来源，对处于成长期的孩子来说，肉是必需的食物，所以我们应该每天为孩子准备营养丰富的肉类菜肴。本书解析5种肉类的营养价值，精讲32个部位的肉的不同做法，115个能让孩子长高的食谱，只为让孩子吃得营养，赢在成长起跑线上！

前言
我的个孩子出生时非常健康。但他自七八个月起，一直到三四岁，身高在同龄孩子里都处于中等水平，这不符合我对他的期待。他一直很挑食，为了哄他多吃一点儿，我绞尽脑汁。后来我带他去看儿科医生。医生说要保证孩子每天都吃到肉，并且肉类食用充足与否将直接影响成长期孩子的骨骼生长情况。自那天起，肉类菜肴成为我为孩子准备的一日三餐的重要组成部分。
我在生完个孩子后重返校园，继续攻读营养学。我惊喜地发现，抽象的营养学知识竟然与孩子的成长联系紧密。蛋白质对促进孩子成长发育、增强体力和免疫力具有重要作用，而肉类中蛋白质的含量非常高。与能在人体中储存的脂肪和碳水化合物不同的是，蛋白质无法储存，因此我们每天都要摄入蛋白质。氨基酸是构成蛋白质的基本单位，人体所需的一些氨基酸只有通过饮食才能获得。赖氨酸就是这些氨基酸中的一种，它既能促进钙的吸收，有助于孩子的生长发育，又能促进人体产生抗体和激素，从而提高孩子的免疫力。但是赖氨酸主要存在于肉类中，以谷物为主食的东方人很容易缺乏赖氨酸，这也是我强调成长期的孩子要多吃肉的原因。
每天给孩子做肉类菜肴不是一件容易的事。一开始我给孩子做一些烤肉、酱肉等，勉强能满足孩子的需求。但自从上班后，我开始思考如何更快速地做出适合孩子吃的肉类菜肴。慢慢地，我摸索出了一个好办法，那就是先做一些基础菜肴，然后在基础菜肴的基础上做出色香味俱全的升级菜肴。
我写这本书的初衷是希望全天下所有的妈妈都不再为如何哄孩子吃肉而发愁。考虑到大人也得吃饭，我还提供了一些适合一家人围坐在一起享用的菜肴。同时，为了解决孩子挑食的问题，我还在肉类菜肴中使用了一些蔬菜。希望本书能为妈妈们提供帮助。

徐慧源
韩国梨花女子大学食品营养学硕士，两个孩子的妈妈，上班族。因热爱烹饪，曾在法国蓝带厨艺学院学习法餐烹饪，还曾赴意大利、泰国、西班牙、印度尼西亚等国学习当地特色美食烹饪，因此擅长烹饪多国的特色美食。通过学习营养学专业知识，了解到孩子长高的关键是摄入优质蛋白质。在儿科医生的指导下，运用自身的专业知识和特长，设计了许多有助于孩子健康成长的优质菜肴。作为忙碌的上班族，她深知做饭效率的重要性，所以她设计的菜肴做法简单、营养丰富，适合全家人一起享用。

目 录
肉类烹饪基础
10 基础知识1 肉类知识问答
12 基础知识2 牛肉、猪肉、鸡肉的选购标准和基本腌制方法
14 基础知识3 冷藏、冷冻和解冻的方法
16 基础知识4 去除肉腥气的方法
17 基础知识5 根据烹饪方法选择厨具的方法
部分 牛肉类菜肴
20 不同部位的牛肉
大里脊肉小里脊肉上脑边嫩肩肉牛臀肉牛腱肋排上脑肉
24 基础酱料
腌牛肉酱番茄酱芝麻酱
26 基础菜肴和升级菜肴
26 基础菜肴 意式牛肉酱
29 升级菜肴 千层面牛肉土豆派蔬菜牛肉盖饭
30 基础菜肴 调味牛肉
32 升级菜肴 牛肉蘑菇三明治辣椒炒牛肉牛肉蘑菇汤
34 基础菜肴 蔬菜牛肉糜
36 升级菜肴 牛排番茄牛肉丸牛肉汉堡包
38 基础菜肴 牛骨汤
41 升级菜肴 牛骨汤面干白菜牛骨汤牛骨年糕汤
42 坚果年糕牛肉卷
43 紫苏叶牛肉饼
44 白萝卜炖牛肉
45 豆腐炒牛肉
47 蒜薹牛肉炒饭
48 牛肉蔬菜沙拉
49 牛肉寿司
50 牛蒡什锦炒牛肉
51 牛肉奶油意面
52 意式风味牛排
53 番茄炖牛肉
54 黄瓜炒牛肉
55 柚子酱糯米煎牛肉
56 蔬菜炖牛腱
57 苹果丝佐牛肉
58 肥牛大酱汤
59 宫廷炒年糕
60 蔬菜炒牛肉丁
61 油菜炒牛肉
63 烤LA牛排
64 生菜包牛肉
65 蒙古牛肉
66 蔬菜牛肉卷
67 土豆炖牛肉
69 咖喱乌冬面
70 番茄牛肉沙拉
71 蔬菜炒牛皱胃
73 千层牛肉火锅
第二部分 猪肉类菜肴
76 不同部位的猪肉
前腿肉后腿肉小里脊肉大里脊肉五花肉梅花肉猪颈肉脊排
80 基础酱料
生姜酱油汁味噌紫苏酱辣酱
82 基础菜肴和升级菜肴
82 基础菜肴 猪排
84 升级菜肴 炸猪排盖饭炸猪排沙拉炸猪排三明治
86 基础菜肴 调味猪肉
88 升级菜肴 猪肉泡菜豆腐蔬菜炒猪肉猪肉黄豆芽盖饭
90 基础菜肴 煮脊排
92 升级菜肴 泡菜炖脊排炸脊排意式风味烧脊排
94 卷心菜猪肉卷
95 麻婆豆腐盖饭
96 酥炸茄盒
98 御好烧
99 叉烧饭
100 苹果炖猪肉
101 豆芽炒五花肉
102 香煎梅花肉
103 猪肉泡菜卷
104 红薯奶酪猪肉卷
105 酱猪肉
106 糖醋里脊
107 酱炒猪肉
108 什锦炒肉
109 味噌紫苏酱炒猪肉
110 味噌汤
112 水果佐白切肉
113 姜汁烧肉
114 猪肉豆渣汤
115 番茄烤猪颈肉
116 酱排骨肉
117 酱猪蹄
118 炒米肠
第三部分 鸡肉类菜肴
122 不同部位的鸡肉
大胸肉小胸肉琵琶腿大腿肉翅根翅中鸡胗整鸡
126 基础酱料
甜味花生酱橙子酱照烧酱
128 基础菜肴和升级菜肴
128 基础菜肴 煎鸡大胸
130 升级菜肴 香煎鸡大胸墨西哥鸡丁薄饼鸡大胸恺撒沙拉
132 基础菜肴 鸡肉丸
134 升级菜肴 番茄鸡肉丸鸡肉蔬菜饼鸡肉丸子汤
136 基础菜肴 鸡柳
138 升级菜肴 炸鸡柳炸鸡柳盖饭墨西哥炸鸡柳卷饼
140 鸡肉芒果沙拉
141 椰奶咖喱鸡
142 鸡肉加州卷
144 坚果炒鸡丁
145 越南春卷
146 芦笋奶酪鸡肉卷
147 奶酪铁板鸡
148 橙子酱煎鸡块
149 莲藕炖鸡
150 鸡肉鸡蛋盖饭
151 照烧鸡肉饭团
152 菠萝鸡肉串
153 炸鸡翅
154 可乐鸡翅
155 酱烤鸡翅根
156 番茄琵琶腿
157 香草黄油烤琵琶腿
158 紫苏参鸡汤
159 蔬菜炒鸡胗
160 炸红薯鸡胗
161 酱鸡爪
163 炖鸡块
第四部分 羊肉和鸭肉类菜肴
166 基础菜肴和升级菜肴
166 基础菜肴 秘制羊排
168 升级菜肴 煎羊排番茄酸奶咖喱羊肉意式风味羊肉丁
170 基础菜肴 调味羊肉糜
172 升级菜肴 蔬菜羊肉串烤羊肉肠羊肉酱意面
174 基础菜肴 腌鸭肉
176 升级菜肴 炒鸭肉鸭肉炒年糕香辣鸭
178 基础菜肴 熏鸭肉
180 升级菜肴 蔬菜炒熏鸭熏鸭炒饭熏鸭蔬菜卷