《 生物化学（第二版）》以基础生物化学内容为主，兼顾生物化学理论在食品科学与工程、生物工程、酿酒工程以及生物技术等领域的应用。教材保留了第一版教材的特色，其主要内容包括：生物体的化学组成、结构及功能（包括糖、脂肪、蛋白质
、核酸、酶、维生素、生物膜）；物质代谢及其调控（包括生物氧化、糖代谢、脂质代谢、氨基酸代谢、核苷酸代谢、物质代谢的联系与调控）；遗传信息的传递与表达（包括DNA的生物合成、RNA的生物合成、蛋白质的生物合成）。每章后附有延伸
阅读内容，介绍最新研究动态、科学故事以及与生化理论相关的生活常识等内容，以使教材在阐述基本内容的同时更具趣味性和前沿性。本书可供高等院校食品科学与工程、食品质量与安全、生物工程、酿酒工程、生物技术等专业本科学生使用。

王永敏　齐鲁工业大学食品科学与工程学院副教授，长期从事生物化学教学和研究，主要研究方向为生物活性成分的提取与纯化。2012年主持并完成齐鲁工业大学精品课程“食品生物化学”建设等教学研究项目。2018年参与山东省教育厅项目“生物
化学”在线开放课程建设。近年来，获得“一种从酶解的玉米蛋白粉中提取玉米黄素的方法”等多项国家发明专利。主编《生物化学》《生物化学实验指导》两部教材，参编教材多部。

姜华　齐鲁工业大学食品科学与工程学院副教授，山东省食品科学技术学会理事。长期从事“生物化学”本科生教学及科研工作。主持及参与多项省部级科研项目，主持校企合作项目4项，申请国家发明专利7项。发表论文20余篇，其中SCI收录9篇。
主编《生物化学》教材，参编教材3部。

绪论
一、生物化学的涵义
二、生物化学研究的主要内容
三、生物化学的发展简史
四、如何学好生物化学
【延伸阅读】

第一章 糖类化学
第一节 概述
第二节 单糖
第三节 寡糖
第四节 多糖
第五节 糖结构分析
【延伸阅读】

第二章 脂质化学
第一节 概述
第二节 甘油三酯和蜡
第三节 磷脂和鞘脂
第四节 衍生脂质
第五节 脂质的提取、分离与分析
【延伸阅读】
第三章 蛋白质化学
第一节 概述
第二节 氨基酸
第三节 肽
第四节 蛋白质分子的结构与功能
第五节 蛋白质的重要理化性质
第六节 蛋白质的分离纯化与鉴定
【延伸阅读】

第四章 核酸化学
第一节 概述
第二节 核酸的化学组成
第三节 核酸的分子结构
第四节 核酸及核苷酸的性质
第五节 核酸的分离提取和纯化
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第五章 酶化学
第一节 概述
第二节 酶催化作用的机制
第三节 酶促反应动力学
第四节 酶活力的测定和分离纯化
第五节 酶的应用
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第六章 维生素和辅酶
第一节 概述
第二节 水溶性维生素及有关辅酶
第三节 脂溶性维生素
【延伸阅读】

第七章 生物膜
第一节 概述
第二节 生物膜的化学组成与结构
第三节 物质的跨膜转运
【延伸阅读】

第八章 新陈代谢总论与生物氧化
第一节 新陈代谢总论
第二节 生物氧化
第三节 电子传递体系及氧化磷酸化
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第九章 糖代谢
第一节 多糖的酶促降解
第二节 葡萄糖的酵解
第三节 糖的有氧氧化
第四节 磷酸戊糖途径
第五节 糖原的分解与合成代谢
第六节 糖异生
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第十章 脂质代谢
第一节 脂肪的分解代谢
第二节 脂肪的合成代谢
第三节 磷脂和鞘脂的代谢
第四节 胆固醇的代谢
【延伸阅读】

第十一章 蛋白质的降解及氨基酸代谢
第一节 概述
第二节 氨基酸的分解代谢
第三节 氨基酸的合成代谢
第四节 个别氨基酸的代谢与健康
第五节 谷氨酸发酵
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第十二章 核酸的降解及核苷酸代谢
第一节 核酸的降解
第二节 核苷酸的分解代谢
第三节 核苷酸的合成代谢
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第十三章DNA的生物合成
第一节 DNA复制
第二节 反转录作用
第三节 DNA的损伤（突变）与修复
【延伸阅读】

第十四章RNA的生物合成
第一节 RNA转录
第二节 RNA转录后的加工
【延伸阅读】

第十五章 蛋白质的生物合成
第一节 遗传密码
第二节 核糖体与RNA在蛋白质合成中的作用
第三节 蛋白质的生物合成
第四节 蛋白质的转运
【延伸阅读】

第十六章 物质代谢的调节与控制
第一节 物质代谢的相互联系
第二节 物质代谢的调节和控制
第三节 能荷对糖代谢的调节
第四节 代谢调控与发酵工业生产
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第十七章 重组DNA技术
第一节 DNA克隆基础
第二节 重组DNA技术的应用
【延伸阅读】

参考文献