《果蔬产品加工》与现代学徒制实施企业共同设计编写。教材内容分为果蔬干制品的加工、果蔬糖制品的加工、果蔬罐制品的加工、果蔬汁制品的加工、蔬菜腌制品的加工、果酒酿造制品的加工、果蔬速冻制品的加工、果蔬鲜切制品的加工和果蔬加工副产物的综合利用9个学习项目22个学习任务。
　　《果蔬产品加工》充分考虑高职学生的认知能力、动手能力和可持续发展能力，从生产过程人手，以工艺方法为重点，将理论知识渗透到实际操作中。
　　《果蔬产品加工》开门见山，直击生产。
　　《果蔬产品加工》可作为现代学徒制试点项目各高职高专院校食品类专业教材，亦可作为相关行业企业专业技术人员的培训用书与学习参考书。

　　为全面贯彻落实《国务院关于加快发展现代职业教育的决定》（国发[2014]19号）和《教育部关于开展现代学徒制试点工作的意见》（教职成[2014]9号）文件精神，立足于社会发展对人才的职业素养要求，按照现代学徒制人才培养模式，编者深入果蔬产品加工行业企业调研，以师带徒、师徒共研为编写思路，以职业岗位能力培养为中心，以生产项目（典型工作任务）为载体，按照课程内容与职业标准对接、教学过程与生产过程对接的原则，编写了这本教材。旨在培养“德技双馨”高素质技术技能型人才。
　　本教材与现代学徒制实施企业共同设计编写。教材内容分为果蔬干制品的加工、果蔬糖制品的加工、果蔬罐制品的加工、果蔬汁制品的加工、蔬菜腌制品的加工、果酒酿造制品的加工、果蔬速冻制品的加工、果蔬鲜切制品的加工和果蔬加工副产物的综合利用9个学习项目22个学习任务。教材充分考虑高职学生的认知能力、动手能力和可持续发展能力，从生产过程人手，以工艺方法为重点，将理论知识渗透到实际操作中。本书开门见山，直击生产。本书可作为现代学徒制试点项目各高职高专院校食品类专业教材，亦可作为相关行业企业专业技术人员的培训用书与学习参考书。

项目一 果蔬干制品的加工
任务一 果品干制技术
任务二 蔬菜干制技术

项目二 果蔬糖制品的加工
任务一 果脯蜜饯类制品的加工
任务二 果酱类制品的加工

项目三 果蔬罐制品的加工
任务一 水果罐头制品的加工
任务二 蔬菜罐头制品的加工

项目四 果蔬汁制品的加工
任务一 澄清果蔬汁制品的加工
任务二 浑浊果蔬汁类饮料制品的加工
任务三 浓缩果蔬汁制品的加工

项目五 蔬菜腌制品的加工
任务一 发酵性腌制品泡菜的加工
任务二 发酵性腌制品酸菜的加工
任务三 非发酵性腌制品酱菜的加工
任务四 非发酵性腌制品榨菜的加工

项目六 果酒酿造制品的加工
任务一 红葡萄酒的酿造
任务二 白葡萄酒的酿造
任务三 半甜苹果酒的酿造

项目七 果蔬速冻制品的加工
任务一 果蔬速冻品的加工

项目八 果蔬鲜切制品的加工
任务一 蔬菜鲜切制品的加工
任务二 水果鲜切制品的加工

项目九 果蔬加工副产物的综合利用
任务一 柑橘加工副产物的利用
任务二 苹果加工副产物的利用
任务三 葡萄加工副产物的利用

参考文献