想要做好烧烤食物，既要了解文化，也要掌握技巧。无论是做简单原始还是复杂精细的食物，用火烹饪这一休闲的方法都很受欢迎。无论是在夏日夜晚吃一顿即兴的汉堡晚餐，还是把配料十足的猪肉烤上一整天，简单的烧烤技巧与互动的社交气氛都能够让人们聚在一起。
在明火上烧烤食物是人类烹饪史上的第一次胜利。即使在今天，你也可以只用明火和你最爱的多汁肉段实现一个奇迹。不过，今天的户外厨师拥有着无与伦比的工具和电器，我们可以烤整条鱼，做出完美的比萨饼，和深受欢迎的精致甜点。
人们对世界各地的烧烤技巧越来越感兴趣。于是，现在菜单上不只有大家熟悉的手撕猪肉和烤肋排，户外厨师把韩式炒牛肉、牙买加风味烤鸡、泰式沙爹烤串等菜肴纷纷端上餐桌。
有了专业厨具和世界各地的食谱，现代烧烤厨师就具备了所需的一切，在时间、味道和配料允许的情况下，他们能够用明火烹饪的方法做出无比精致或十分简单的美食。而明火制作烧烤美食的乐趣部分来源于烹饪方法。
后文264个秘诀、食谱和技巧涵盖了所有烧烤烹饪方法：既有全部的基础知识，如用天然气或木炭烹饪的优缺点、间接加热和直接加热烹饪法的异同、如何选择燃料和掌握火候，也有高级的专业知识，如选择烟熏木柴、挑选合适的卤料、理想的明火烹饪法。在这本书中，你会学到每道菜肴方方面面的知识，掌握风味组合搭配的艺术，把各种食材从肉铺端上餐桌。
闪烤牛排、茶熏鸭胸肉、烤肉比萨、棉花糖蛋糕的食谱都能在这本书中找到。章节按照牛肉、猪肉、羊肉、家禽、海鲜分类，配以全面的工具和技巧介绍，比如揉搓、腌制、调味等方法，并辅以配菜和饮品的搭配建议。
你手中的这本书，包括了你需要了解的有关烧烤的一切。现在就开始吧。开火做饭，享受烧烤的乐趣！
书单推荐
