本教材按照模块式进行编写，全书理论部分含化学基础知识、白酒的主要 成分、白酒的呈味呈香物质、白酒中的有害物质、白酒酿造原料、白酒中的酶 等6个模块。实验实训部分包括有机化学
基乙酸乙酯的制备7个项目。

绪论
模块一化学基 础知识
项目一原子结构及无机化学基础。
实训一基础实验能力训练
实训二微量法测定沸点
实训三医用氯化钠的制备
实训四重结 晶提纯
项目二饱和烃
项目三不饱和烃
项目四芳香烃
实训五蒸馏和分馏操作
模块二白酒的主要成分
项目五水和溶液
项目六
实训六无水乙醇的制备
项目七水在白酒生产中的应用
模块三白酒的呈香呈味物质
项目八羰基化合物--醛和酮
项目十酯及白酒中的酯
项目十一高级醇
实训七乙酸乙脂的制备
模块四白酒中的有毒有害物质
项目十二白酒中的有毒有害物质
模块五白酒酿造原料
项目十三糖类
项目十四脂类
项目十五蛋白质
模块六白酒中的酶
项目十六白酒中的酶
参考文献