真姬菇包括市场常见的“蟹味菇”、“白玉菇”和“海鲜菇”三个品系，自80年代引入我国栽培后，因其形态美观、肉质鲜美，并具有独特的香味，备受消费者青睐。2001年我国首个真姬菇工厂化栽培企业上海丰科生物科技股份有限公司成立后，其他企业也纷纷上马，真姬菇的栽培量逐年攀升。据中国食用菌协会统计，2017年我国真姬菇栽培总量达39.13万吨，是仅次于金针菇、杏鲍菇的第三大工厂化食用菌栽培品种。在国家食用菌产业技术体系的支持和鼓励下，为提高广大真姬菇从业者栽培技术水平，减少因技术造成的企业损失，编者从现有科研成果出发，

李玉，上海市农业科学院食用菌研究所良种繁育中心团队成员高级农艺师，从事双孢菇、香菇菌种选育鉴定和保藏技术研究，栽培生理和高效栽培技术研究，深加工技术和配套设施研发，多次开展技术培训、技术咨询和现场指导，育成品种和配套技术应用取得显著经济效益和社会效益。