《食用菌高效栽培关键技术》总结归纳了食用菌高效栽培的关键技术，较为全面地对食用菌菌种制作、我国产量较大的7种食用菌和4种新兴珍稀食用菌的高效栽培进行了详述，并对有关品种的工厂化生产进行了介绍。本书内容全面翔实、图文并茂、通俗易懂、实用性强，并设有“关键知识点”“提示”“注意”“小窍门”等小栏目，可以帮助读者更好地掌握食用菌高效栽培关键技术。本书适合从事食用菌菌种制作和食用菌生产的企业、合作社、菇农及农业技术推广人员使用，也可供农业院校相关专业的师生参考。

前言
第一章食用菌高效栽培基础
第一节食用菌的种类
一、食用菌的分类地位
二、担子菌中的食用菌
三、子囊菌中的食用菌
四、食用菌分类检索表
第二节食用菌的形态结构
一、菌丝体
二、子实体
三、孢子
第三节食用菌的营养
一、食用菌的营养类型
二、食用菌的营养生理
第四节食用菌对环境条件的要求
一、温度
二、空气
三、水分
四、酸碱度
五、光照
六、生物
第二章食用菌菌种制作关键技术
第一节食用菌菌种概述
一、菌种分级
二、菌种类型
第二节菌种制作的设施、设备
一、配料加工、分装设备
二、灭菌设备
三、接种设备
四、培养设备
五、培养料的分装容器
六、封口材料
七、生产环境调控设备
八、菌种保藏设备
九、液体菌种生产设备
第三节固体菌种制作关键技术
一、母种生产
二、原种、栽培种生产
第四节液体菌种制作关键技术
一、液体菌种的特点
二、液体菌种的生产
三、放罐接种
四、储藏
五、液体菌种应用前景
第五节菌种生产中的注意事项及常见问题
一、母种制作和使用中的异常情况及原因
分析
二、原种、栽培种制作和使用中的异常情况及原因分析
第三章平菇
第一节概述
一、形态特征
二、品种类型
第二节平菇高效栽培关键技术
一、栽培季节
二、栽培原料
三、栽培场所
四、参考配方
五、拌料
六、培养料处理及接种
七、发菌管理
八、出菇期管理
九、采收
十、出菇期常见问题及防止
第四章香菇
第一节概述
一、生物学特性
二、栽培原料
第二节香菇高效栽培关键技术
一、栽培场所
二、参考配方
三、培养料配制
四、袋式栽培
五、越夏地栽
第五章金针菇
第一节概述
一、形态特征
二、生长发育条件
第二节金针菇高效栽培关键技术
一、栽培季节
二、栽培场所
三、参考配方
四、装袋及灭菌
五、地沟棚栽培
第三节金针菇工厂化生产关键技术
一、库房结构及制冷设备配置
二、主要生产设施
三、制袋
四、接种
五、菌丝培养、催蕾
六、抑制（再生法）
七、出菇管理
八、采收
九、易出现的问题
第六章黑木耳
第一节概述
一、形态特征
二、生长发育条件
第二节黑木耳高效栽培关键技术
一、季节选择
二、栽培场所
三、原材料准备及质量标准
四、参考配方
五、拌料
六、菌袋制作
七、灭菌
八、冷却、接种
九、菌袋培养
十、出耳管理
第七章毛木耳
第一节概述
一、形态特征
二、生长发育条件
第二节毛木耳高效栽培关键技术
一、季节选择
二、栽培场所
三、栽培原料及参考配方
四、菌袋制作
五、出耳管理
六、晾晒、分级
第三节玉木耳高效栽培关键技术
一、生物学特性
二、关键技术要点
第八章双孢蘑菇
第一节概述
一、生物学特性
二、品种类型
第二节双孢蘑菇高效栽培关键技术
一、原料选择
二、参考配方
三、栽培季节
四、栽培模式选择
五、培养料堆制发酵
六、播种、发菌与覆土
七、出菇管理
八、出菇期的病害
九、双孢蘑菇腌渍
第三节双孢蘑菇工厂化生产关键技术
一、生产工序
二、关键环节
三、关键技术要点
第九章杏鲍菇
第一节概述
一、形态特征
二、生物学特性
第二节杏鲍菇高效栽培关键技术
一、栽培季节
二、栽培场所
三、参考配方
四、拌料、装袋
五、灭菌、接种、培养
六、出菇管理
七、采收与加工
八、工厂化生产关键技术
第十章草菇
第一节概述
一、形态特征
二、生长发育条件
第二节草菇高效栽培关键技术
一、栽培季节
二、栽培原料及处理
三、栽培场所
四、栽培方式的选择、播种
五、栽培管理
六、采收
七、栽培常见的问题及其防治
第十一章大球盖菇
第一节概述
一、形态特征
二、生长发育条件
第二节大球盖菇高效栽培关键技术
一、栽培季节
二、参考配方
三、培养料处理
四、关键技术要点
第十二章羊肚菌
第一节概述
一、形态特征
二、生长发育条件
第二节羊肚菌高效栽培关键技术
一、栽培季节
二、菌种制作
三、播前管理
四、播种
五、播后管理
六、摆放、撤出营养袋
七、出菇期管理
八、畸形菇分析及调控
九、采收与加工
第十三章长根菇（黑皮鸡枞菌）
第一节概述
一、形态特征
二、生长发育条件
第二节长根菇高效关键栽培技术
一、栽培季节
二、参考配方
三、培养料装袋灭菌
四、发菌
五、出菇模式
六、出菇期管理
七、采收
八、加工
附录 食用菌生产常用原料及环境控制对照表
参考文献