餐饮开店120讲从设立品牌到连锁运营_徐剑_9787115520630

随着移动互联网技术的快速发展，餐饮行业的发展路径和竞争模式已发生了巨大的变化。不管是传统餐饮人，还是互联网和新媒体出身的新餐饮人，在开设餐厅的过程中都应该转变思路，掌握技巧。《餐饮开店120讲从设立品-牌到连锁运营》的作者拥有多年餐饮经营培训经验，历时两年打造了这部餐饮开店实操手册。书中分为从零开始做餐饮和餐饮连锁运营要点两个部分，分别从创建品-牌、打造产品、设计菜单、科学选址、开业筹备、营销策略、财务管控、人力资源管理、门店运营管理、加盟体系建设等方面用 16 章 120 讲的内容介绍了在餐饮开店过程中应了解的方方面面，为餐饮创业者提供了重要的参考。另外，书中提供了大量典型案例与实用表单的范本，能够帮助餐饮创业者和经营者更好地管理自己的餐厅。《餐饮开店120讲从设立品-牌到连锁运营》适合餐饮行业的投资者和经营者，以及希望进入这一行业的人员阅读。

基础篇从零开始做餐饮 // 1 第 1章如何创建品牌 // 3 第 1 讲如何为餐厅取个好名字 // 3 第 2 讲如何为品牌设计一个好的标识 // 6 第3 讲如何讲好品牌故事 // 7 第4 讲如何确定平面设计方案 // 9 第5 讲如何利用好环境、好空间吸引眼球 // 12 第 2章好生意从打造产品和菜单开始 // 15 第6 讲如何打造餐厅的招牌菜 // 15 第7 讲如何确定产品结构 // 17 第8 讲菜品的定价方法有哪些 // 19 第9 讲如何制作菜单 // 20 第3章如何选址更保险 // 23 第 10 讲四个选址的常见误区 // 23 第 11 讲开店之前，先选商圈 // 25 第 12 讲好生意取决于好位置和好店铺 // 27 第 13 讲五分钟教你做一张《选址评估表》 // 29 第 14 讲签合同的五个细节 // 32 第4章开业筹备的关键点 // 34 第 15 讲掌控开业进度 // 34 第 16 讲办理餐厅证照的注意事项 // 38 第 17 讲如何严格跟进设计和装修 // 40 第 18 讲开业期间要接触的管理部门 // 42 第 19 讲如何为门店招人 // 44 第 20 讲员工培训应该注意哪些方面 // 45 第 21 讲开业前的三个采购要点 // 48 第5章餐厅的六种营销 // 51 第 22 讲开业营销怎么做 // 51 第 23 讲节日营销怎么做 // 55 第 24 讲会员营销怎么做 // 59 第 25 讲异业营销怎么做 // 61 第 26 讲新品营销怎么做 // 62 第 27 讲事件营销怎么做 // 64 第6章创业者的五个管理重点 // 66 第 28 讲如何处理与合伙人的关系 // 66 第 29 讲如何提升门店的收益 // 67 第30 讲怎样提高门店员工的工作效率 // 69 第31 讲如何管理好员工 // 70 第32 讲如何管控各项成本 // 73 第7章帮你管好门店的四个制度 // 76 第33 讲人事制度 // 76 第34 讲运营管理制度 // 79 第35 讲安全管理制度 // 80 第36 讲培训制度 // 81 第8章六个方面帮你掌握餐厅的财务情况 // 85 第37 讲五分钟教你掌握餐饮经营基本财务知识 // 85 第38 讲五分钟教会你做餐厅财务报表 // 90 第39 讲如何分析餐厅的营业额 // 93 第40 讲如何分析门店的四大关键成本 // 94 第41 讲分析餐厅的三种效率值 // 96 第42 讲如何预估餐厅的营业额 // 98 进阶篇餐饮连锁运营要点 // 101 第9章品牌设计的五大模式与五个模型 // 103 第43 讲品牌模式设计——品类及业态模式 // 103 第44 讲品牌模式设计——运营模式 // 104 第45 讲品牌模式设计——生产供应模式 // 106 第46 讲品牌模式设计——设计模式 // 108 第47 讲品牌模式设计——营销模式 // 110 第48 讲品牌模型设计——投资模型 // 112 第49 讲品牌模型设计——盈利模型 // 115 第50 讲品牌模型设计——产品模型 // 117 第51 讲品牌模型设计——选址模型 // 119 第52 讲品牌模型设计——管理模型 // 121 第 10章九大维度定位品牌发展方向 // 123 第53 讲三大品牌思维——差异化思维+ 细分思维+ 创新思维 // 123 第54 讲四大维度进行品牌分析 // 125 第55 讲品牌九大定位——文化定位 // 128 第56 讲品牌九大定位——产品定位 // 129 第57 讲品牌九大定位——价格定位 // 131 第58 讲品牌九大定位——顾客定位 // 133 第59 讲品牌九大定位——营销定位 // 134 第60 讲品牌九大定位——时间定位 // 136 第61 讲品牌九大定位——空间定位 // 137 第62 讲品牌九大定位——服务定位 // 139 第63 讲品牌九大定位——选址定位 // 141 第 11章连锁餐饮运营的两大要点 // 143 第64 讲菜单规划——如何定产品、定价格 // 143 第65 讲菜单规划——产品文案 // 145 第66 讲菜单规划——菜单排版 // 146 第67 讲菜单规划——菜单形式 // 148 第68 讲产品研发——如何研发产品 // 150 第69 讲产品研发——如何培训、监督、推广 // 154 第 12章餐企人力资源管理的关键因素 // 156 第70 讲公司规划——架构、岗位、责任、权力、利益 // 156 第71 讲如何招聘员工 // 158 第72 讲面试员工的技巧 // 160 第73 讲薪酬结构设计 // 162 第74 讲绩效激励方案之运营体系的绩效激励 // 164 第75 讲绩效激励方案之职能部门的绩效激励 // 166 第76 讲培训晋升体系——培训体系搭建 // 168 第77 讲培训晋升体系——晋升体系搭建 // 172 第78 讲员工关系管理 // 174 第79 讲人事制度建设 // 176 第80 讲企业文化建设 // 177 第 13章门店运营管理技巧 // 181 第81 讲如何管好管理层的手和管理层的心 // 181 第82 讲门店值班管理之门店工作流程和排班管理 // 183 第83 讲门店值班管理之门店服务管理和客诉处理 // 191 第84 讲门店团队建设管理之如何处理餐厅前厅后厨的矛盾 // 193 第85 讲门店团队建设管理之如何开展团队建设 // 195 第86 讲门店训练管理之如何准备培训所需的资料 // 196 第87 讲门店训练管理之如何制定培训计划 // 198 第88 讲门店训练管理之如何开展培训 // 201 第89 讲门店安全管理之消防安全 // 202 第90 讲门店安全管理之食品安全 // 205 第91 讲门店安全管理之人身安全 // 212 第92 讲门店安全管理之财产安全 // 214 第93 讲门店五常管理 // 215 第94 讲成本管理之食材成本的控制与管理 // 217 第95 讲成本管理之能源成本的控制与管理 // 219 第96 讲成本管理之物料成本的控制与管理 // 222 第97 讲门店需要遵循的监管要求 // 224 第98 讲门店利润管理之营业收入分析 // 228 第99 讲门店利润管理之保本点分析 // 230 第 14章餐饮基础股权设计 // 233 第 100 讲合伙协议包括哪些要点 // 233 第 101 讲如何设计餐饮股权架构 // 236 第 102 讲餐饮企业如何实施期权激励 // 238 第 103 讲餐饮企业在融资前需要做的准备工作 // 240 第 15章餐饮加盟体系的建设 // 243 第 104 讲连锁餐饮加盟招商前的准备工作 // 243 第 105 讲如何设计加盟招商手册 // 247 第 106 讲加盟招商协议包含哪些内容 // 249 第 107 讲如何管理加盟商 // 251 第 16章餐饮创业13问 // 255 第 108 讲如何给位置不太好的门店引流 // 255 第 109 讲如何平衡产品的品质和价格 // 257 第 110 讲餐厅生意一直不太好，是要坚持还是放弃 // 259 第 111 讲员工实行轮岗制还是定岗制 // 261 第 112 讲非厨师出身的老板，如何把握后厨生产的稳定性 // 262 第 113 讲如何平衡标准化的出品和依赖厨师的出品 // 264 第 114 讲如何紧随风口打造爆款产品并形成自己独特的竞争力 // 266 第 115 讲餐厅生意火爆，有人在附近开店抄袭，怎么办 // 268 第 116 讲餐饮选址应该规避哪些坑 // 269 第 117 讲到底有没有必要建立中央厨房 // 271 第 118 讲单店盈利能力比较强的情况下，如何部署下个阶段 // 272 第 119 讲如何做好门店的选址调研 // 274 第 120 讲加盟其他品牌如何避免被坑被骗 // 276 结束语 // 279

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