《餐饮服务综合实训/中等职业教育烹饪专业教材》以初级、中级餐厅服务员技能考核标准为指导，从餐饮工作人员的专业技术实践能力和实际工作需要出发，对餐饮服务工作必须具备的知识、技能、态度、能力等方面进行详细介绍，全面呈现了餐饮服务综合实训的内容和特征。《餐饮服务综合实训/中等职业教育烹饪专业教材》分为2个单元，第1单元为餐饮服务人员基本素养训练，主要介绍餐饮服务人员职业道德、礼仪规范、业务知识和能力以及健康的身心素质；第2单元为基本技能训练，包括托盘、餐巾折花、摆台、斟酒、点菜与上菜、分菜6个实训主题，任务明确，标准清晰，图文并茂，贴近实际。
　　《餐饮服务综合实训/中等职业教育烹饪专业教材》既可作为职业技术学校专业教材，也可作为企业培训教材。

第1单元 一餐饮服务人员基本素养训练
主题1 餐饮服务人员职业道德
主题2 餐饮服务人员礼仪规范
主题3 业务知识和能力
主题4 健康的身心素质

第2单元 基本技能训练
主题1 托盘训练
主题2 餐巾折花训练
主题3 摆台训练
主题4 斟酒训练
主题5 点菜与上菜训练
主题6 分菜训练

附录
附录1 餐厅常用礼貌用语和服务用语
附录2 餐厅常见问题的处理方法
参考文献