收录了张志君先生自2006年以来关于餐饮方面的研究心得，展现了一个湘菜大师，在伴随湘菜发展的过程中，对于湘菜、美食、厨艺及厨艺人生的独具匠心的思考。他以艺术的观察、专业的思考、随性的笔触，展现了中国饮食文化的无穷魅力，从中我们也可以窥探出中国餐饮及湘菜发展的动人历程。他还是一位著名的画家，中国美术家协会会员。得益于他在艺术上的跨界钻研，打通了烹饪与绘画的艺术边界，融汇贯通，在食品雕刻、主题宴会设计、冷拼装盘等烹饪艺术领域，取得了许多开创性的成就。

张志君，中国烹饪大师、湘菜大师，享受国务院特殊津贴专家。1956年出生于湖南祁阳，厨艺师从湘菜泰斗石荫祥，一直在湖南省公务接待系统工作，曾任湖南省委接待办九所宾馆总经理。1988全国第二届烹饪大赛中，一举夺得冷菜、热菜两枚金牌，实现了湘菜在全国烹饪大赛中金牌零的突破。

目 录

序言 栖居在艺术密林中的美食家 i

润色和羹 001

食事之雅 011

百味传承 016

四新厨师 023

小业态 大餐饮 030

从文化到生活的变迁 036

互联网 时代的中式快餐 044

走向成熟的成都餐饮文化（一） 053

走向成熟的成都餐饮文化（二） 065

成都餐饮考察纪实 080

重庆餐饮现象考察纪实 088

山水中的贵阳饮食 096

湘菜，中国餐饮第四次浪潮 102

湘菜发展的资源整合之道 118

中国餐饮湘潮的文化初探 136

因情造景 借景生情 163

古城漫游话饮食 172

大唐餐饮的现代启示录 189

附录一 湘菜赋 207

附录二 我国台湾媒体中的张志君汉代养生 209