本书为“十三五”国家重点图书出版规划项目《“金土地”新农村书系?经济作物编》分册之一，凝聚了作者十五年来从事茶油精深加工与综合开发利用的研究成果，并收集和参考了国内外较新的文献资料，反映了国内外茶油加工方面的新研究成果及研究动态。全书共分8章：第一章介绍油茶产业的形成与发展；第二章介绍茶油的主要成分及保健功效；第三章介绍茶油加工前原料的预处理工艺；第四章介绍茶油的提取工艺技术；第五章介绍茶油的精炼工艺技术；第六章介绍茶油质量标准与品质安全控制技术；第七章介绍茶油精炼副产物的开发利用技术；第八章介绍茶油加工副产物饼粕和果壳的开发利用技术。

吴雪辉，博士，华南农业大学教授，广东省油茶工程技术研究中心主任，长期从事油脂加工与开发利用的科研与教学工作。主持国家林业局林业公益性行业科研专项重大项目“油茶精深加工关键技术研究及产业化”等17项，主持完成的项目“油茶加工关键技术集成创新及推广应用”获得广东省科技二等奖等省部级奖励5项，参与完成的项目获湖北省科技三等奖，主持完成的“健康茶油安全生产技术及高值化综合利用研究”和“茶油精深加工关键技术研究”2项成果通过广东省科技厅组织的成果鉴定，申请国家发明专利18件，其中“一种食用茶油的加工方法”等13件发明专利已获授权，起草制定了广东省地方标准“油茶籽油生产技术规程”，发表论文110多篇。副主编“十一五”教材1本，参编“十五”教材2本。

第一章 我国油茶产业的形成与发展

第一节 我国史无前例的油茶产业的发展

第二节 我国油茶产业的科技研究成果的日新月异

第二章 茶油的食物成分及化学物理活性

第一节 茶油的食物成分及化学物理性质

一、茶油的食物成分与脂肪酸组成

二、影响茶油营养成分的影响

三、茶油的物理化学性质

第二节 茶油的生理功能、保健功能

一、降低胆固醇含量，防治心血管疾病

二、提高免疫功能

三、抗氧化作用

第三节 茶油中的维生素

一 、维生素E（生育酚）

二、 维生素D

三、维生素K

第四节 茶油中的植物化学物质

一、植物甾醇

二、角鲨烯

三、茶皂素

四、油茶多酚

五、酚酸类物质

第三章 茶油生产原料处理

第一节 油茶籽的采摘时间及采后处理

一、采摘时间

二、油茶果的沤堆

三、油茶籽的干燥

四、油茶籽的储藏

第二节 油茶籽的预处理

一、清理

二、脱壳

三、破碎

四、蒸炒

五、应用微波技术进行油茶籽的预处理

第四章 茶油提取工艺技术及发展

第一节 压榨法提取工艺技术

一、压榨法制油的基本原理

二、压榨设备

第二节 溶剂浸出法提取工艺技术

一、浸出法制油基本原理

二、溶剂浸出法提取茶油的工艺类型

三、浸出法提取茶油的工艺

四、溶剂浸出法的影响因素

第三节 超临界二氧化碳萃取工艺技术

一、超临界二氧化碳萃取的基本原理

二、超临界二氧化碳萃取法生产的设备

三、超临界二氧化碳萃取茶油工艺

四、超临界CO萃取法的特点

第四节 亚临界流体萃取工艺技术

一、亚临界流体萃取设备

二、茶油亚临界流体萃取工艺

三、亚临界流体萃取的茶油品质

第五节 几种主要制油方法提取的茶油品质分析

一、茶油提取率

二、感官品质

三、理化指标

四、营养价值

五、脂肪酸组成

第六节 水酶法提取工艺技术

一、水酶法在食用油生产中的应用现状

二、水酶法提取茶油工艺

三、水酶法提取茶油的特点

第五章 茶油精炼

第一节 茶油的脱胶

一、水化脱胶

二、酸化脱胶

三、其他方法脱胶

第二节 茶油的脱酸

一、碱炼脱酸

二、物理精炼法脱酸

三、其他方法脱酸

第三节 茶油的脱色

一、吸附脱色

二、其他脱色方法

第四节 茶油的脱臭

一、水蒸汽蒸馏脱臭

二、脱溶工艺

第五节 茶油的脱蜡

一、冷冻脱蜡的原理

二、影响冷冻脱蜡效果的因素

三、冷冻脱蜡的工艺流程

四、冷冻脱蜡的主要设备

第六章 茶油质量标准与品质安全控制

第一节 油茶籽油标准

第二节 茶油生产加工过程中的不安全因素

一 、茶油生产原料的不安全因素

二、茶油生产工艺中的不安全因素

三、茶油贮藏不当引发的不安全因素

四、 茶油生产设备、管道引发的不安全因素

第三节 茶油质量安全控制

第七章 茶油精炼副产物的开发利用

第一节 脱臭馏出物、油脚中植物甾醇的提取

一、溶剂结晶法

二、络合法

三、干式皂化法

四、超临界流体萃取法

五、色谱法

第二节 脱臭馏出物中天然维生素E的提取

一、萃取法

二、简单蒸馏法

三、精馏法

四、吸附、离子交换和色谱法

第三节 皂脚、油脚制取工业用脂肪酸与硬脂酸

第四节 油脚、皂脚制取磷脂

第五节 油脚、皂脚、脱臭馏出物制备生物柴油

第八章 油茶饼粕、油茶壳深加工与综合利用

第一节 茶皂素的提取与应用

一、 茶皂素的提取

二、茶皂素的应用

第二节 油茶多酚的提取

一、提取方法

二、提取工艺

第三节 油茶籽壳黄酮类物质的提取

一、食物黄酮类物质的生物学作用

二、油茶籽壳黄酮类物质的提取

第四节 油茶蛋白的提取与应用

一、油茶蛋白的提取与分离纯化

二、油茶蛋白质的结构和理化性质

三、油茶蛋白在食品中的应用前景

第五节 油茶多肽的制备与生物活性研究

一、油茶多肽的制备方法

二、油茶多肽的生物活性

第六节 油茶饼粕、油茶果壳中糖类物质的提取

一、油茶多糖的提取

二、应用油茶果皮生产木糖

三、 应用油茶果皮生产木糖醇

第七节 应用油茶果皮、籽壳生产化工原料产品

一 、制备活性炭

二、糠醛及其衍生物的生产

三、制碳酸钾

第八节 应用油茶饼粕生产饲料

一、油茶饼粕饲料的生产

二 、油茶饼粕生产单细胞饲料蛋白

第九节 油茶饼粕和果壳生产有机肥料、食用菌培养基

一、有机肥生产

二、食用菌培养基

参考文献