《食品微生物检测技术(全国高职高专规划教材)》根据高等职业院校食品类专业的培养目标，本着“必须，够用、实用”的原则，以食品微生物检测职业岗位的需求为导向，以项目驱动、任务引领的方式安排教材内容并进行编写，内容上充分体现食品微生物检测的重点，突出能力目标，兼顾相关基础理论知识，同时参考食品卫生微生物学检验新的国家标准，使本教材具有较强的实效性和可操作性。食品微生物检测技术是食品类专业的一门核心课程．课程目标是培养食品相关行业需要的微生物检测人才。本教材适用于高职高专食品营养与检测、食品加工技术等专业学生学习，也可供从事食品微生物学检验工作的技术人员参考。

绪论
一、食品微生物检测的范围
二、食品微生物检测的指标
三、食品微生物检测的意义
【项目小结】
【案例导入】
【项目训练题】
项目一 食品的微生物检测基础知识
任务一 食品的微生物污染及其控制
一、食品的微生物污染来源
二、食品的微生物污染途径
三、控制微生物污染食品的措施
任务二 食品的腐败变质
一、引起食品腐败变质的因素
二、微生物引起食品腐败变质的机理
三、微生物引起食品腐败变质的症状
任务三 食品微生物检测常用仪器及玻璃器皿
一、食品微生物检测常用仪器
二、食品微生物检测常用玻璃器皿
任务四 食品微生物检测常用染料及试剂
一、食品微生物检测常用染料
二、食品微生物检测常用试剂
任务五 食品微生物检测常用培养基
一、基础培养基
二、鉴别和选择培养基
三、增菌培养基
四、生化培养基
五、专用培养基
任务六 食品微生物检测基础技术
一、普通光学显微镜的使用技术
二、细菌的制片
三、放线菌的制片
四、真菌的制片
五、微生物菌落识别技术
六、常用消毒与灭菌技术
七、微生物的分离、接种与培养技术
八、显微镜直接计数技术
九、平板计数技术
十、微生物大小测定技术
十一、微生物的生理生化鉴定技术
任务七 食品微生物检测总则
一、检测的基本程序
二、食品生产环境检测样品的采集与处理
三、食品微生物检测常见样品的采集与处理
【科苑导读】
【项目小结】
【案例导入】
【项目训练题】
项目二 食品卫生细菌学检测技术
任务一 食品卫生细菌学菌落总数检测技术
一、食品中菌落总数测定的常用方法
二、食品中菌落总数测定的其他方法
三、非常见细菌菌落总数的测定方法
项目三 食品卫生真菌学检测技术
项目四 食品中常见致病菌的检测技术
项目五 食源性疾病的检测技术
项目六 发酵食品微生物检测技术
项目七 食品微生物快速检测技术
附录
参考文献