《食品行业伦理与道德建设》适合对食品生产经营单位和食品安全监管人员进行道德教育与开展道德建设的培训工作使用。书名为《食品行业伦理与道德建设》，实际包括了食品监管者的伦理要求和道德建设的内容，这主要是因为作为培训用书，根据国务院食品安全委员会办公室制订的培训计划要求，其培训对象不仅应包括各类食品生产经营单位的负责人，还包括各级从事食品安全监管工作的人员。此外还因为食品行业伦理与道德建设问题确实与食品监管人员的伦理要求和道德建设状况紧密相关，食品行业的伦理与道德建设特别是关于制度伦理的建设，离不开各级食品监管人员的监管和帮助，各级食品监管人员也需要充分地了解食品行业伦理与道德建设的相关知识与方法。
　　《食品行业伦理与道德建设》分为食品行业伦理的基础篇（第一至二章）、要求篇（第三至五章）、建设篇（第六至十章）以及“附录”四个部分，在内容上着重提出了食品行业伦理规范、食品监管伦理规范的具体要求，分析了食品行业道德、食品监管道德建设的问题，力求对食品行业伦理、食品监管伦理规范的要求与道德建设的问题进行较为系统的说明，以达到既方便讲授，也方便读者自学的目的。参加培训工作的教师在把握以上重点内容的基础上，可以根据培训对象的区别（食品生产经营单位与食品安全监管人员的区别，或其内部不同部门的区别），有选择性地进行重点讲授。教师要注意在对各级食品安全监管人员的培训中，不仅要讲授对食品监管者的伦理要求和道德建设问题，而且要让其了解食品行业的伦理要求与道德建设的重点问题。案例教学是实施职业伦理教学或培训的一种重要方法，可以结合讲授要点，运用《食品行业伦理与道德建设》提供的案例适当地进行案例教学。

前言
上篇（基础篇）
第一章 道德与职业道德
一、道德的起源与发展
二、伦理与道德的区分及相互关系
三、职业道德的内涵和结构
四、职业道德的一般特点
五、职业道德构成的基本要素
六、社会主义市场经济与职业道德建设
第二章 食品行业道德的特点、主要功能和任务
一、食品行业的重要地位
二、食品行业道德的形成和发展
三、食品行业道德的性质与特征
四、食品安全法与食品行业道德
五、食品行业道德的主要功能
六、食品行业道德的任务

中篇（要求篇）
第三章 食品行业道德基本规范
一、食品行业道德规范的重要意义
二、食品生产与经营的基本道德规范
三、食品生产与经营者竞争的基本道德规范
四、食品研究与开发的基本道德规范
第四章 食品监管道德基本规范
一、食品监管道德规范的重要意义
二、食品监管道德基本规范的内容
第五章 食品企业家承担社会责任的基本要求
一、食品企业家社会责任的基本要求
二、食品企业家应遵循的企业伦理精神

下篇（建设篇）
第六章 食品行业道德的教育
一、职业道德教育与食品行业道德教育
二、食品行业道德教育的途径和方法
三、食品行业的耻感伦理文化教育
四、食品行业从业人员道德意识的教育
……
附录