商洪芳家常面点100例（全4色铜版纸印刷）（附DVD光盘)）
定 价：38 元
《商洪芳家常面点100例》由我国著名面点大师商洪芳编写。在家常面点巧入门中介绍了各类面点制品原料及辅料的基础知识。在家常面点巧制作中展示了老百姓喜欢且常见易学的100种面点品种。每款一图，以简洁的文字对原料配比、制作方法、成品特点做了介绍。文中的小提示对读者在制作中的关键环节做了画龙点睛的概括。《商洪芳家常面点100例》附赠的DVD光盘，更让您看得明白，学得轻松，吃得精彩。
100种面点的做法，100个贴心小提示。附赠的DVD光盘演示，更让你有意外惊喜！
价值和特点：专业面点师的必备宝典，厨艺爱好者的良师益友。
前言
面点是我国人民所喜爱的一种美味食品，它历史悠久、花色品种繁多，由于我国各地物产和生活习惯的不同，形成了各地不同的制作技术和风味特色。
面点制作的原料很多，不仅粮食（稻米、小麦）可以用来制作面点，其他如：杂粮（玉米、小米、糯米）、豆类（赤豆、绿豆、扁豆、豌豆、蚕豆、大豆）、植物根茎类及其他原料，经过加工后都可制作成色、香、味、形不同的风味点心。
本书在家常面点巧入门栏目中，对发酵面制品、冷水面制品、热水面制品、温水面制品、油酥面制品、杂粮类制品及各种肉类、蔬菜类的馅心配比，口味的调制等基础知识做了详细的介绍，为读者轻松走进家常面点制作的大门起到了抛砖引玉的作用。书中展示的100个品种，包括饺子类、饼类、发酵面团类、油酥类以及西点类等，囊括了老百姓喜欢且常见的主食品种。每款一图，以简洁的文字对原料配比、制作方法、成品特点都做了介绍。文中的小提示，更对读者在制作中的关键环节做了画龙点睛的概括。
本书附赠的DVＤ光盘，更让您看得明白，学得轻松，吃得精彩！希望本书对您有切实的指导与帮助，更希望在您掌握了一定的制作技巧后，能够触类旁通，举一反三，给您的生活带来温馨与幸福。
商洪芳刘士晨
2013年5月1日
商洪芳，中国面点大师，饭店与餐饮业国家一级评委。1978年步入餐饮业，曾拜国际面点大师葛贤锷为师，得到真传。在继承传统面点技艺的基础上，独辟蹊径，钻研创新。她制作的空心面能酿肉馅、豆沙馅，她抻的龙须面能达3万根以上，甚至能在一个针眼内穿入3~4根面条。她曾多次为国家领导人及各界知名人士进行技艺表演，得到广泛赞许。2001年曾随中比文化交流代表团到比利时进行面点技艺表演，受到国际友人的好评。近期作为天津电视台《食全食美》栏目的嘉宾，在节目中展现的创新面点制作，深受观众喜爱。现任教于天津市老年人大学、天津青年职业学院及天津市东方老年大学，并任天津登赢楼饭庄（河东店）技术总监。
家常面点巧入门中式面点的面团分类 中式面点的常用原料 常用的食用油脂类 膨松剂 辅助原料 制作发酵面团品种的操作技法 部分馅心的介绍
家常面点巧制作
part1 饺子类食品
三鲜水饺 姜汁海带水饺 象形白菜蒸饺 翡翠水饺 玫瑰青椒馅水饺 素什锦馅水饺 猪肉茄子水饺 鲅鱼馅水饺 苦瓜鸡蛋馅水饺 牛肉胡萝卜馅水饺 传统素水饺 羊肉西葫馅水饺 黄瓜虾仁水饺 高汤水饺 凤眼饺 蜻蜓饺 水晶虾饺 元宝鸡丝云吞 状元饺
part2 饼类食品
西胡羊肉盒子 烙肉饼 鸡蛋煎饼果子 腰子饼 鲜肉焦饼 千层肉饼 凤翼粘卷子 葱花脂油饼 韭香棋子盒子 小油饼 团圆饼 香葱手抓饼 香葱馅饼 胡萝卜丝饼 肉丝筋饼 鸡蛋孜然饼 咖喱牛肉饼 麻香大米饼 素盒子
part3 杂粮类食品
绿荫白兔 杂粮肉耙 笋香糯米糍 烫面桃仁包 玉米元宝 莲蓉孔雀 奶皇龙珠饺 凤还巢 椰蓉奶香葡萄 苹果梅花角 玉米面发糕 菜团子 生煎荞麦包
part4 发酵面团类食品
天津包子 天津麦穗包 天津素包 黄米烧卖包 生煎包子 蟹粉小笼包 香芋包 香麻饼 双色卷 荷叶卷 菊花卷 腊肠卷 棉花杯 金丝卷 香糟馒头 白兔包 油酥烧饼 寿桃 月季包
part5 油酥面团类食品
老婆饼 鸳鸯酥 佛手酥 草莓酥 混酥皮蛋挞 如意酥 兰花酥 海棠酥 孔雀酥 旋花酥 荷花酥 木瓜酥 萨其马 酥花生 核桃酥 黄油饼干 桃仁酥饼
part6 西式点心
蝴蝶酥 萝卜丝酥饼 卷筒蛋糕 面包圈 苹果排 曲奇 葡萄干酥饼 甜面包 吐司面包 全麦面包 肉松面包 奶油面包 戚风蛋糕 玉米布丁
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