本教材内容涵盖发酵工艺学实验基础、发酵菌种选育及保藏工艺、发酵生化参数测定、发酵产品实验、发酵工艺的控制及优化等方面。各实验章节内容分基础实验及综合性实验两类展开。期望读者通过本教材，在较好掌握基础发酵实验技能的同时，也能够对探究性实验及前沿科学进行了解及掌握。

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目录
第一章 导言 1
第一节 发酵工艺学实验守则与安全制度 1
第二节 发酵工艺学实验设计的基本方法 4
第三节 发酵工艺学实验操作的基础知识 11
第二章 菌种选育及保藏工艺实验 25
第一节 自然选育 25
实验2-1-1 培养基的配制与灭菌 26
实验2-1-2 洁霉菌的分离纯化 29
实验2-1-3 乳酸细菌的分离与初步鉴定 32
实验2-1-4 小单孢菌的分离纯化 35
实验2-1-5 豆豉中高产蛋白酶菌株的筛选 37
实验2-1-6 产漆酶真菌菌株的筛选 39
第二节 诱变育种 41
实验2-2-1 洁霉菌的紫外线诱变 41
实验2-2-2 芽孢杆菌的微波诱变 43
实验2-2-3 曲霉菌的亚硝基胍诱变 45
实验2-2-4 多黏杆菌的高通量诱变筛选 46
实验2-2-5 营养缺陷型大肠杆菌的诱变筛选 48
第三节 其他常见育种技术 50
实验2-3-1 芽孢杆菌的原生质体融合育种 50
实验2-3-2 小单孢菌的原生质体融合育种 53
实验2-3-3 谷氨酸生产菌的原生质体诱变育种 55
实验2-3-4 毕赤酵母表达酶工程菌株的构建 57
第四节 菌种的保藏与复壮 62
实验2-4-1 发酵工程菌种的保藏 62
实验2-4-2 发酵工程菌种的复壮 64
第三章 发酵生化参数的测定实验 66
第一节 无机盐离子含量的测定 67
实验3-1-1 发酵液中无机磷含量的测定 67
实验3-1-2 发酵液中铵根离子的测定 69
实验3-1-3 发酵液中钙离子含量的测定 70
实验3-1-4 发酵液中钠、钾含量的测定 71
第二节 发酵液有机成分含量的测定 73
实验3-2-1 α-氨基氮含量的测定 73
实验3-2-2 蛋白质浓度的测定 74
实验3-2-3 总糖及还原糖含量的测定 76
实验3-2-4 乙醇浓度的测定 78
实验3-2-5 谷氨酸含量的测定 79
实验3-2-6 双乙酰含量的测定 81
实验3-2-7 苦味质含量的测定 83
第三节 其他常见发酵参数的测定 84
实验3-3-1 菌体浓度的测定 84
实验3-3-2 发酵菌株生长曲线的测定 86
实验3-3-3 体积溶氧系数的测定 87
实验3-3-4 效价的化学法测定 89
实验3-3-5 生物效价的测定 90
第四章 发酵产品实验 95
第一节 基础发酵产品的制作 95
实验4-1-1 酸奶的制作 95
实验4-1-2 甜酒酿的发酵 97
实验4-1-3 淡啤酒的酿制 99
实验4-1-4 食醋的酿制 100
实验4-1-5 豆腐乳的制作 101
实验4-1-6 酱油的酿制 103
第二节 典型发酵工业产品的生产 106
实验4-2-1 谷氨酸发酵 107
实验4-2-2 L-乳酸的发酵罐生产 109
实验4-2-3 固态发酵产纤维素酶 111
实验4-2-4 苏云金芽孢杆菌杀虫剂的深层发酵 112
实验4-2-5 基因工程菌的发酵生产 115
第五章 发酵工艺的控制及优化 118
实验5-1 发酵污染的控制与检测 119
实验5-2 分批补料发酵的控制与检测 121
实验5-3 发酵罐培养酵母动力学模型的建立 123
实验5-4 发酵液中溶解氧量的控制与检测 125
实验5-5 发酵工艺的优化设计 128
主要参考文献 137
附录Ⅰ 缩略词表 138
附录Ⅱ 常用培养基的配制 138
附录Ⅲ 常用试（指示）剂、染色液及缓冲液的配制 149