《茶树栽培与茶叶加工》采用了项目导向模式进行编写，各项目既可连续学习，亦可单独进行项目训练。全书由9个项目、32个知识点、16个工作任务组成。其中项目一茶的栽培加工简史与茶区概况、项目二茶树的生物学基础由姚美芹和熊昌云编写；项目三生态茶园建设与管理由姚美芹、方泽美编写；项目四茶树良种与繁殖技术由李华江、王兴华编写；项目五鲜叶的采摘与适制性由崔文锐与熊昌云编写；项目六绿茶制造技术、项目八紧压茶（普洱茶）制造技术由吕永康、熊昌云编写；项目七红茶制造技术、项目九其他茶类加工技术由闰刚和彭远菊编写。全书由云南农业大学吕永康教授主审。
　　《茶树栽培与茶叶加工》不仅可以作为应用型本科院校和高等职业院校的教材，也是一本通俗易懂的科普读物，既适合广大茶叶爱好者和基层茶叶工作者阅读，又对涉及茶叶研究和开发的科研工作者，以及农林、食品、饮料、饲料及其他诸多领域的专业人员均有一定的参考价值。

项目一 茶的栽培加工简史与茶区分布
知识点一 茶树的起源与原产地
知识点二 茶树栽培发展简史
知识点三 制茶工业的发展简史
知识点四 中国茶区的分布概述
知识点五 云南茶区分布概况
知识点六 世界茶区分布及主要产茶国概况
【实践教学】
任务：云南各茶区基本情况分析
【复习思考题】

项目二 茶树的生物学基础
知识点一 茶树在植物分类学上的地位
知识点二 茶树的植物学特性
知识点三 茶树的生物学特性
【实践教学】
任务一：茶树树体及叶片形态特征观察
任务二：茶树分枝习性观察
任务三：茶树花果形态特征观察
【复习思考题】

项目三 生态茶园建设与管理
知识点一 气象、土壤、地形因子与茶树生育的关系
知识点二 生态茶园的建设
知识点三 茶园的土壤管理与修剪技术
知识点四 茶园灾害性气象的防御与补救
【实践教学】
任务一：茶园耕锄施肥计划的拟订
任务二：茶树轻修剪、深修剪
【复习思考题】

项目四 茶树良种与繁殖技术
知识点一 中国茶树的品种概况
知识点二 茶树的有性繁殖技术
知识点三 茶树的无性繁殖技术
知识点四 云南主要良种的选用
【实践教学】
任务一：常见茶树良种的识别
任务二：茶树的繁殖技术（短穗扦插）
【复习思考题】

项目五 鲜叶的采摘与适制性
知识点一 鲜叶的采摘
知识点二 鲜叶适制性
【实践教学】
任务：鲜叶的采摘方法
【复习思考题】

项目六 绿茶制造技术
知识点一 绿茶概述
知识点二 绿茶的初制技术
【实践教学】
任务一：炒青、晒青绿茶的初制
任务二：烘青绿茶的初制
【复习思考题】

项目七 红茶制造技术
知识点一 红茶的制造理论
知识点二 小种红茶初制
知识点三 工夫红茶初制
知识点四 红碎茶（切细红茶）的初制
【实践教学】
任务：工夫红茶的初制
【复习思考题】

项目八 紧压茶（普洱茶）制造技术
知识点一 普洱茶的起源与原产地
知识点二 普洱茶的加工工艺
【实践教学】
任务一：普洱七子饼茶（生茶）的压制
任务二：普洱七子饼茶（熟茶）的压制
【复习思考题】

项目九 其他茶类加工技术
知识点一 乌龙茶（青茶）的初制
知识点二 白茶的初制
知识点三 黄茶的初制
知识点四 茉莉花茶的初制
【实践教学】
任务一：白茶的初制
任务二：乌龙茶的初制
【复习思考题】
参考文献