七天化身烘焙老司机_童铃著_9787518421411

作者自己是从茫茫的配方大海开始学习烘焙的，因为没有线索，所以学习的过程十分漫长，我们希望大家能学得更快、更好。

《七天化身烘焙老司机》将烘焙体系分成从易到难的七部分饼干、基础蛋糕、慕斯、比萨、派和挞、中式甜点、面包。希望大家能构建一个基本完整的烘焙知识体系和技能体系，然后再根据自己的兴趣精修小分科。只有把一个体系之下的知识融会贯通了，才能前后呼应，豁然开朗。

作者将操作课程分为烘焙精读课烘焙泛读课和把知识拉伸一下三部分：烘焙精读课是详解，有图片、有文字、有补丁，介绍极其细致；烘焙泛读课里的配方只有文字，涉及的知识点和技能点在前面已经出现过，起到复习的作用；把知识拉伸一下则是以前讲过内容的加强版或简修版，只是简单说明一下，更多的是希望大家发挥创造。

为了方便传递碎片化的知识，还特设微信课堂，帮助大家解决问题。

我们已经很努力地让《七天化身烘焙老司机》成为一本科学、实用、详细的教材了，你们也要用功啊！

本书的正确打开方式

学习不仅要讲方法，也要讲方法论，方法正确，方法论科学，大家才能更高效地学好一门新学科。如果这本书仅提供配方，我当然省事了，但无助于读者掌握学习的规律。我自己是从茫茫的配方大海开始学习烘焙的，因为没有线索，所以学习的过程十分漫长，我希望大家能学得比我快、比我好，所以就多说几句吧。

第一，如果七天就完成从烘焙新手到老司机的转变，会导致工作量太大，劳动强度太高，我估计一天下来大家就得累成内伤。但凡学习就要经历一个消化吸收的过程，但凡过程就必然需要时间，学习之路不会平坦，遭遇失败很正常，失败了就要反思，就要复盘，这都需要时间，所以本书确系无耻的标题党，书名只想说明烘焙不难。

我建议上班族分七个周末把这本书学完，家庭主妇、自由职业者可以做两三款停几天，消化消化，再往下学。学得快和学得好是两个重要指标，两手抓、两手都要硬。

第二，虽然七天成为烘焙老司机有点扯，但把烘焙体系分成从易到难的七部分，我是考量过的。我希望通过这本书的学习大家能构建一个基本完整的烘焙知识体系和技能体系，然后再根据自己的兴趣精修小分科，比如大家接下来可以专攻饼干或者面包这样的细分品类，往纵深方向使劲。只有把一个体系之下的知识融会贯通了，才能前后呼应，豁然开朗。

这就像装修房子，我们首先要有概念客厅、卧室、厨房、卫生间都得装修，不能某个房间装修得美轮美奂，其他部分是毛坯。学习烘焙也一样，框架先搭起来，再一个知识点一个知识点地往里填，一个配方一个配方地去尝试。

知识不成体系的情况下，我们很难高屋建瓴地看问题。东一榔头西一棒槌地做甜点，觉得自己的最爱是蛋挞，于是直奔蛋挞那页，或者觉得麦当劳的派不错，赶紧搜配方来做，这就好比卫生间贴了地砖，但忘了做吊顶，厨房装了厨柜，但忘了安水龙头，倒不如统筹安排一下，反而学习效率会更高。

罗辑思维在第205 期《这一代人的学习》中主张碎片化的学习，认为现代人应该根据眼前的场景来构建知识，一点一点往前拱。我觉得这个观点对了一半，这要根据我们的学习目的而定如果目的是当个杂家，或者拥有更开阔的视野，这样学是可以的，但如果志在掌握一门学科，那还是应该先打好基本功，在拥有完善的知识体系和技能体系的前提下，再根据眼前场景来构建知识。

先整体再局部，先宏观后微观，没毛病。

第三，我把操作课程分为烘焙精读课烘焙泛读课和把知识拉伸一下三部分：烘焙精读课是详解，有图片、有文字、有补丁，甚至我还画了几笔，就怕大家看不明白；烘焙泛读课里的配方只有文字，但涉及的知识点和技能点在精读课里已经出现过，如果有没讲过的，我会补上图片；把知识拉伸一下则是以前讲过内容的加强版或简修版，某些部分稍微改改就是一款新的美食，要是写成一个单独的配方又显得本书水分很大，所以我简单说明一下。

大家可以通过泛读课考查自己掌握了多少。如果精读课里的配方都能做成，那么泛读课也不会有问题，如果泛读课里的任务无法完成，那就再把精读课的内容复习一下。

我希望大家的烘焙能力有这样的阶梯式提升：

阶段一：根据图文并茂的配方完成甜点的制作。

阶段二：根据配方完成甜点的制作，关键做法需要参考图片。

阶段三：只看纯文字的做法说明就能完成甜点的制作。

阶段四：只看所用材料就能自动脑补做法。

阶段五：改善传统配方。

阶段六：自创甜点，独具一格。

学完本书，至少要达到阶段三的能力要求。

第四，为了方便传递碎片化的知识，我特?微信课堂，金牛老师是我，西瓜妹……其实也是我，不过是曾经的我。

第五，不要尽信权威，不要尽信书本，我所说的每一个技巧、每一条规律，希望大家都用实践来验证是否正确。

一方面，知识需要缝合，我写的知识是我的，只有当你思考、实践、对比、复盘之后，这才缝合进入你自己的知识体系。