啤酒生产技术（第二版）（高等职业教育“十三五”规划教材）_黄亚东_9787518418084

本课程为高职教材，主要讲授啤酒酿造原理、生产工艺流程，啤酒生产设备的结构、特点、操作要点及有关注意事项。强调在教学中注意理论联系实际，突出实践教学环节，注重培养学生的职业素质和岗位技能，提高学生的综合素质。

随着啤酒工业的发展、酿酒科技的进步及产业结构的变化，啤酒生产新技术、新工艺、新设备、新材料、新方法、新标准等不断涌现，麦芽生产、啤酒酿造行业对从业人员的要求越来越高，啤酒生产技术是高职高专院校食品加工、生物技术类专业开设的一门重要的专业技术课，主要面向啤酒生产企业关键技术岗位，培养适应生产、技术及管理需要的技术技能型人才。

为校企合作开发的紧密结合生产实际的项目化教材，开发理念是以职业活动和工作过程为导向，以职业技能为核心，以典型工作任务为载体，集理论知识、操作技能和职业素养于一体，以啤酒酿造工国家职业标准为依据，按照典型啤酒生产企业相关职业岗位的任职要求构建教材体系，选择教学内容，突出培养学生的综合素质及职业能力，便于实现课程考核与职业技能鉴定直通车。

本教材阐述了啤酒概述、啤酒生产原辅材料及预处理技术、麦芽制造技术、麦汁制备技术、啤酒酵母分离选育及扩大培养技术、啤酒发酵技术、啤酒过滤技术、啤酒发酵技术、啤酒过滤与稳定性处理技术、啤酒的高浓稀释技术、成品啤酒质量控制技术、啤酒包装技术、啤酒清洁生产与副产物综合利用，具有很强的职业性、实践性和操作性，既可作为高职高专院校食品加工、生物技术类专业教材，也可供从事啤酒生产及科研开发工作的技术人员参考。

通过本教材的理论学习与技能训练，可使学生了解啤酒生产的基本原理、工艺过程、操作技术及质量控制方法，掌握典型设备的结构、工作原理、性能特点、操作要点、选用及保养方法，并能灵活运用所学知识和技能分析、解决啤酒生产中的一般性技术问题，同时培养学生的工程意识、职业意识和责任意识。

本教材涉及面广，针对性强，在使用过程中可根据培养目标及实习实训条件有针对性地进行教学。教学过程中注意深入浅出，注重应用，突出实践。为了便于教学，每个项目均以知识目标、技能目标、课前思考、认知解读等形式明确教学目标，并结合生产实际设计一定数量的习题供学生练习。

本教材编写得到了参编者所在单位领导的大力支持和帮助，书中引用和借鉴了一些已发表的文献资料，在此向相关作者和提供过帮助的同志表示感谢。由于水平有限，书中不妥之处在所难免，敬请广大读者批评指正。

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