大多数饭店企业期望聘用那些掌握财务管理原则，并能够将其应用在实践中，以及参加过诸如采购、菜单制定等专业培训的高级管理人员。《饭店业管理会计（中文第二版）》为饭店从业人员和在该专业就读的学生们提供了成功成长为行业高级管理人才的知识和技术，即任何一位饭店业管理者都必须能够依据财务信息制定恰当决策。与上一版相比，本版改动较大；不仅在规模上变为了19章，而且在结构顺序上也一改“先导论、再报表、最后分析”的传统顺序，而是从收入费用会计开始导入，再到资产会计，最后进入报表及其分析的崭新顺序。《饭店业管理会计（中文第二版）》结构合理、涵盖理论分析和实践应用；不仅使用最新的数据、介绍最先进的方法，而且提供了相关网址等辅助阅读材料，致力于同时满足饭店行业从业者和饭店专业学生的双重需求。

　　大雷蒙德·科特（RaymondCote）教育家，美国知名大学饭店管理专业教授，拥有成功的职业生涯。在18年的从教经历中，科特教授为本科生和研究生讲授饭店业管理会计、饭店业财务管理、税收管理、高级财务会计等课程。他的教学经验包括在美国和其他国家的国际饭店管理学院开设饭店业管理会计课程。
　　在饭店行业，科特先生曾任知名饭店的副总裁、主计长、信息管理部门总监、总会计师等职务。作为企业家，他曾是一些由餐饮企业、零售和服务公司，以及咨询／注册会计师事务所共同组成的企业集团的总裁。
　　科特教授本科毕业于萨福克（Suffolk）大学，研究生毕业于伯德特（Burdett）大学，两所大学都位于马萨诸塞州的波士顿市。科特教授所获职业资格认证包括注册会计师、计算机职业认证、注册税务师（可以代表纳税人处理与美国国税局发生的涉税事宜）、美国会计委员会的会计师认证。科特教授的社会职务是商会主席和佛罗里达州会计师协会副主席兼教育专员。
　　科特教授为饭店业协会教育学院撰写了4部与饭店管理会计相关的教科书和辅助阅读材料，分别是《饭店和餐馆基础会计》《饭店业管理会计》，以及这两本书的较早版本（《理解饭店会计I》《理解饭店会计Ⅱ》）。之前的著作还包括《大学商业数学》和许多行业培训与程序手册。
　　徐虹，南开大学国际商学院旅游学系副主任、副教授、旅游管理硕士、战略管理在读博士。主要从事饭店财务管理及旅游经济学等方面的教学工作。主要研究领域有旅游企业财务管理、企业战略管理及旅游经济问题研究。现为南开区文化旅游建设开发顾问、全国经济（旅游）专业技术资格考试命题组成员、天津市旅游学会理事。

1．饭店收入会计
收入中心
收入中心的分类·收入中心和财务报告·次要收入中心
有关收入的基本概念
收入账户·净收入·毛利
商业折扣
现金折扣.ROG．EOM．运输费
发票和折扣的记账
总额法·净额法
餐饮销售的内部控制
客人账单——人工系统·客人账单——自动系统·借记卡和信用卡·客人签单·小费会计
会计人员和前厅功能
应收账款员·收银员·夜间稽核人员·前厅会计概述
现金和数据收集
尾注，主要术语，复习题，网址，练习题，案例分析
2．饭店费用会计
业务细分
财务报告中心
责任会计
费用·部门费用会计
饭店费用账户的例子
销售成本·工资及相关费用·客房部费用·餐饮部费用·行政管理部门费用·营销部费用·特许经营费·资产运营和维护部费用·公用事业成本·固定费用·所得税
员工餐会计
信用卡费用会计
银行信用卡费用·非银行信用卡费用
坏账
直接注销法·备抵法
尾注，主要术语，复习题，网址，练习题，案例分析
3．资产和设备会计
资产和设备的购置成本
待拆迁的土地·可转让的土地·需要特殊安装的设备。土地改良'建筑物维修与改良，瓷器、玻璃器皿、银器、工装和布草
经营性租赁和融资性租赁
资产和设备的折旧
直线折旧法，余额递减法·年限总和法·时间因子法的比较'不满一整期的折旧·产量折旧法·瓷器、玻璃器皿和银器的折旧
租赁和租赁改良的摊销
租赁·租赁改良
资产和设备的出售或报废处置
资产和设备的折价交易
同类资产交易，不同类资产交易·交易资产的税务会计'折旧和所
得税·改良加速成本回收系统
主要术语，复习题，网址，练习题，案例分析，附录
4．其他非流动资产会计
无形资产
开办费·商誉，特许经营权·商标及商号·专利。著作权'开办准备费'酒水执照
现金价值的无形资产
保证金·人寿保险的现金退保值
……
5.饭店工资会计
6.饭店部门报表
7.饭店利润表
8.利润表的比率分析
9.资产负债表
10.资产负债表比率分析
11.现金流量表
12.中期报告和年度报告 
13.费用预算
14.销售预测
15.预算报告和分析
16.财务决策
17.现金管理和计划编制
18.存货会计
19.综合议题
译后记