市场竞争，产品为王；畅销食品可以创造销售奇迹，把企业带入发展快车道。本书以理论加案例的形式，全面讲解了如何进行畅销食品设计。在概述了畅销食品的概念、查询渠道、内在逻辑的基础上，分7步介绍了超级产品设计、配方创新设计、工艺创新设计、质构组合设计、营养声称设计、保健功能设计、趣味化设计，其中包括每一步的设计原理、方法、设计举例等，由此形成一组设计的维度，便于形成高维度的优势，从而产生畅销产品乃至超级产品。
　　本书兼具理论性和实用性，可供食品生产厂商、食品产品设计人员、食品工艺开发和生产技术人员、食品行业的中小投资者参考，也可作为高等院校食品相关专业师生的教学参考书。

　　适读人群 ：本书兼具理论性和实用性，可供食品生产厂商、食品产品设计人员、食品工艺开发和生产技术人员、食品行业的中小投资者参考，也可作为高等院校食品相关专业师生的教学参考书。
　　本书的作者刘静老师从10年前编写《食品配方设计7步》伊始就一直在倡导新的食品设计理念，《食品配方设计7步》畅销了10年，是市场和读者对图书传达的食品配方设计新模式、新视野的认可。如今，在总结食品配方设计经验的基础上，刘老师从更宏观的视野和维度，结合畅销的市场定位和需求，编著了这部《畅销食品设计7步》，从超级产品设计、配方创新设计、工艺创新设计、质构组合设计、营养声称设计、保健功能设计、趣味化设计7个方面系统讲述了畅销食品设计的方法和操作。书中作者提出了更多的新理念、新结构、新模式，读过之后一定会令您耳目一新。
　　《畅销食品设计7步》可以说是食品行业从业者的入门书、工具书和案例书，是食品设计的实用操作手册，也会成为您事业上的良师益友。

　　市场竞争激烈，狭路相逢，如何取胜？这是每个企业都在思考的问题，也是技术人员面临的课题。
　　我们需要透过现象找规律，探究其中的有效路径，从而达到预期的目标。
　　食品工业是一个永恒不衰的常青产业。中国经济步入新常态，食品行业也呈现出相应的变化与趋势。我们可以从三个方面来看：
　　一是市场的需求量实现了快速增长，生产水平得到快速提高，产业结构不断优化，品种档次也更加丰富。
　　二是市场竞争异常激烈。我国作为世界最大的食品市场，外资企业涌进来；进口休闲食品也涌进来，需求量的年增长率达到15%～20%；行业内部竞争加剧，某些产品同质化竞争严重，形成红海。
　　三是消费需求在变。消费升级趋势到来，消费品类出现分化，由过去的“吃得多”，向 “吃得好”转换；社会逐渐进入老龄化，亚健康人群增加，促使人们越来越重视健康；食物消费行为呈现个性化、多样化趋势，对优质品牌的消费意识增强；随着网购食品的趋势化，定制个性化的产品成为潮流……
　　市场风浪多，何是心安处？
　　几家欢乐几家愁，几家飘零在浪头。
　　市场的残酷在于大浪淘沙，胜利者的姿态总是一将功成万骨枯，大约20%的产品成为畅销产品，占据了80%的市场份额，如图1所示。其中，还有极少部分是畅销品中的畅销品——超级产品，勇立于浪潮之巅，令人赞叹。例如八宝粥市场，仅银鹭和娃哈哈两家企业就已占据了近九成份额。
　　图1
　　狭路相逢智者胜，思维的维度决定自身的高度；所有的规律都是相似的，那就是：市场竞争就是维度的竞争，升维和降维就是命运的转变，升维思考、降维打击是市场竞争的法则。
　　升维思考，就是意识必须上一个新的台阶，站在一个更高的维度看问题，整合已有的资源，利用不在同一竞争层面、高于同行业竞争者的技术、模式创新，取长补短，旁通汇贯，为我所用，想方设法地提升自己的水平。
　　降维打击，就是运用高维度思维，与竞争对手站在不同的维度展开竞争，找到可以将竞争对手一击致命的那个维度，把它去掉，也就是降低对手的维度，形成以高打低的局面，打败竞争对手。例如，将高级别的技术和行业标准应用到低级别的行业，利用“高维世界”中压倒性技术优势对“低维”市场的对手进行秒杀。如图2所示。
　　图2
　　同维度的竞争形成红海，弱者即为平庸，强者也很难过，跟人硬碰硬地较量，伤敌一千，自损八百。
　　降维打击是一种“上帝视野”，居高临下，这种攻击不在一个层面上，着眼点、发力点不在一个层面，代差太大，法抵挡。它能让原来体量和规模都不具优势的企业，借助新维度的优势，有了可以挑战强敌的机会，从而实现以小博大、以弱胜强的竞争结果。
　　有现象就有规律，基于上述背景，我们编写了本书，以“三见”（见天地、见自己、见众生）为宏观的维度，由此出发，提出了畅销食品设计7步的框架，形成一组设计的维度，从而达到“升维思考，降维打击”的目的，形成畅销食品。如图3所示。
　　图3
　　见天地，就是心有大格局，装得下世界，掌握规律，随顺自然。这需要在激烈的竞争中看待产品的生死，在潮起潮落的过程中悟出道来，向死而生，才能有成长和新生。
　　一念领先，就是要追求卓越，顶天立地，瞄准畅销品中的畅销品出击：超级产品设计。
　　见自己，就是了解自身。从企业自我的视角来看，配方设计与工艺设计是产品开发的核心，配方设计解决做什么的问题，工艺设计解决怎样做的问题。掌握实情，谋求发展。
　　两翼齐飞，是指在此基础上进行技术创新，提升自主开发能力，它包括两个方面：配方创新设计、工艺创新设计。两翼齐飞，越飞越高。
　　见众生，就是以众生心为我心，众生需要，我也需要。即以顾客为中心，提升顾客体验。好看、好吃、好玩，就会好喜欢；有趣、有料、有效，就会有市场；在产品特色上寻找立足点，在差异化的道路上求发展，就会获得更多生机。
　　四马奔腾，是指通过质构组合设计、营养声称设计、保健功能设计、趣味化设计，形成差异化的定位、清晰的卖点，具有震撼力和感染力，从众多的产品中脱颖而出。
　　这个“三见”是宏观的维度，把控大方向；所形成的“7步”是设计的维度，明晰具体方法。畅销食品设计7步就是为了形成高维度的优势，如秋风扫落叶，席卷市场，由此产生畅销产品，乃至超级产品。
　　思路决定出路，思路有多远，就能走多远。只要思想之树常青，我们的思路就会喷涌而出，我们脚下就会有路，而且越走越宽，我们的前途就会限光明。
　　编著者
　　2017年8月

　　刘静，知名食品企业技术总监，从事食品产品研发及生产管理工作近三十年，尤其在糖果产品开发领域具有丰富的研发经验，在《中国糖果》杂志发表了多篇有影响力的文章。对食品配方设计、生产工艺及生产管理有自己独到的认识和体会。编著有《食品配方设计7步》、《保健糖果：设计、配方与工艺》、《糖果巧克力：设计、配方与工艺》等著作。