本书介绍了发酵果酒的生产技术,力求以清晰的条理、通俗的语言来叙述果酒产品加工的生产技术，做到重点突出，同时注重发酵技术的先进性、实用性和可操作性，期望对提高科技人员的水平、进一步发展我国酒品加工事业起到有益的作用。
　　本书可供我国酿酒企业、从事发酵酒新产品开发研究的科研人员、管理人员以及相关院校食品专业师生阅读参考。

　　适读人群 ：本书可供我国酿酒企业、从事发酵酒新产品开发研究的科研人员、管理人员以及相关院校食品专业师生阅读参考。
　　《新型水果发酵酒生产技术》，介绍了200种果酒生产工艺与配方。

　　当前国际酒类市场，大致可分为三大类。一是啤酒；二是葡萄酒及苹果酒等果酒类；三是蒸馏酒即烈性酒市场，包括中国白酒、日本清酒、英国金酒、伏特加、白兰地、朗姆酒等。从产销情况看，啤酒市场已趋于饱和，上升空间有限。葡萄酒市场产能过剩。烈性酒市场则相对平稳发展，年增长率约1.4％，拥有稳定的消费人群。
　　国内酒类市场，在20世纪80年代以前基本上是白酒一统天下，且列入奢侈消费品，产销量很小，啤酒、葡萄酒只占很小份额。但随着国民经济的发展，从20世纪80年代开始，市场格局便不断被打破、调整。其中啤酒业从20世纪80年代开始进入发展快车道，到2015年啤酒产量达9061万吨，超过美国成为世界啤酒第一生产大国。而葡萄酒行业自20世纪90年代开始迅猛发展，产量从当初的几万吨，到2015年已达143万吨。目前，国内共有葡萄酒生产企业600余家。
　　从前面国内酒类市场分析可以看出，传统酒类市场论是白酒、啤酒还是葡萄酒，从长远发展观点看，在我国市场空间都不太大，已经或接近于饱和。而水果发酵酒，由于它倡导的全新营养理念和独特风味口感，作为一种天然绿色食品，在竞争激烈的酒类市场异军突起，大放异彩。它融白酒、啤酒、葡萄酒工艺精华于一体，辅以现代生物技术结晶和传统中药提取技术，追求全面均衡营养，给消费者以感官享受的同时，又赋予营养和健康的补益，从而将酒文化提升到一个新的层次。
　　我国是世界水果产量大国，多种水果如苹果、梨、柑橘、香蕉、芒果、葡萄等产量均位居世界前列。我国每年都有大批水果因加工不及时或缺乏足够的市场空间而变质损坏，损失可达30%以上，造成资源浪费，给果农带来巨大损失。发展水果发酵酒，可以将不能及时消费的水果材料加工成发酵酒保存起来，开拓水果深加工的新路子。
　　近十多年来，随着现代生物技术的发展，各地酒厂及食品厂的新工艺、新技术不断出现，特别是微生物发酵技术，使得生产高质量水果发酵酒的技术条件已经成熟，从而使水果发酵酒产品质量得到大幅度提高，成为既富含营养和功能成分，又具有较高的营养价值的保健品。水果发酵酒由于它所倡导的全新营养与健康理念，在人们日益注重保健与食品安全的今天，吸引了越来越多的消费者的关注。由于它所采用的原料大多是人们日常生活中经常食用的水果和补品，与传统保健酒相比，论在口感上还是营养价值上，更易为消费者认可。而它的清淡果香，与传统酒类相比，更易为消费者接受。因此，作为一种新兴酒种，其市场空间几乎是限的，只要在包装和价位上做好调整，水果发酵酒完全可以进入传统酒类市场领域，取得一席之地。
　　本书是一部比较全面、有较高实用价值和参考意义的酿酒著作，适用于从事各类酿酒生产的技术人员、生产人员阅读，也可供从事酿酒科研人员及有关大专院校师生参考。
　　本书在编写过程中参考了大量书籍和其他文献，在此仅向这些文献的作者表示感谢。本书第一章由赵希艳、郭朔编写，第二章第六节~第八节由朱凤妹编写，其余章节由许瑞编写，由许瑞负责统稿，梁建兰、王宁、杨洋、孟军做了资料整理等工作。
　　由于我们的学识和水平有限，书中难免存在缺陷，恳请读者批评指正，以利于不断改进和完善。
　　编者
　　2017年8月