食品安全认证（第二版）_张妍_9787122301390

　　食品安全问题是一个全球性的问题，本书紧紧围绕这一主题，系统地介绍了国内外食品安全认证体系的趋势与要求、具体认证方法。本书包括三个模块，模块一包括食品生产许可证制度（SC）、ISO 9001质量管理体系认证、食品GMP体系认证、HACCP体系认证、ISO 22000食品安全管理体系认证；模块二包括无公害农产品认证、绿色食品认证、有机食品认证、非转基因食品认证；模块三包括出口卫生备案制度、BRC（食品安全全球标准）认证、IFS Food（食品质量与食品安全的审核标准）认证等。

　　本书可作为食品安全相关人员（食品检验检疫人员、食品认证审核人员）和企业培训教材，也可作为食品质量与安全监管专业的教材。

　　前言

　　食品安全认证是指第三方依据程序对食品、生产过程及服务符合规定的要求给予书面保证或合格证。

　　目前的食品市场，国内有公害蔬菜的认证，为确保产品的生产过程合理地使用化学农药及化学肥料，产品上的农药残余没有超过特定的标准。但市场也有部分产品宣称是公害蔬菜而未获认证的。

　　随着科学技术的进步和人们生活水平的提高，消费者在食品供应方面希望得到安全、优质、方便、快捷的服务。目前对人类最大的健康危害来源于食品，消费者有权利要求安全优质的食品供应，政府和食品生产者应该了解这些并采取强有力的措施，实施强制性方案保护消费者。

　　中华人民共和国国民经济和社会发展“十三五”规划纲要中提出:大力发展生态友好型农业。实施化肥农药使用量零增长行动，全面推广测土配方施肥、农药精准高效施用。实施种养结合循环农业示范工程，推动种养业废弃物资源化利用、害化处理。开展农业面源污染综合防治。开展耕地质量保护与提升行动，推进农产品主产区深耕深松整地，加强东北黑土地保护。重点在地下水漏斗区、重金属污染区、生态严重退化地区，探索实行耕地轮作休耕制度试点。

　　适应国际市场需求变化，加快转变外贸发展方式，优化贸易结构，发挥出口对增长的促进作用。加快培育以技术、标准、品牌、质量、服务为核心的对外经济新优势，推动高端装备出口，提高出口产品科技含量和附加值。从中我们应该看到有机食品是今后的发展趋势。对外出口食品也是我们的机遇，出口食品的认证工作需要高度重视。

　　食品安全问题是一个世界瞩目的全球性问题，涉及政治稳定、经济繁荣、人类健康、种族繁衍等重要方面。就目前的生态环境而言，要保证食品的安全性必须从源头开始。

　　本书系统介绍了国内外食品安全认证。模块一通用标准认证：食品生产许可证制度（SC）、ISO 9000族质量管理体系认证、GMP体系认证、HACCP体系认证、ISO 22000食品安全管理体系认证。模块二国内食品标准认证：公害农产品认证、绿色食品认证、有机食品认证、非转基因食品认证。模块三国际标准认证：出口卫生备案制度、BRC（食品安全全球标准）认证、IFS Food（食品质量与食品安全的审核标准）认证等。

　　全书共十三个项目，黑龙江旅游职业技术学院王瑞，编写模块一项目一；惠州卫生职业技术学院陈贝玲，编写模块一项目二；甘肃燎原乳业集团唐延彬，编写模块一项目三、项目四；哈尔滨秋林饮料科技股份有限公司祁燕，编写模块一项目五及项目五的案例；黑龙江旅游职业技术学院张妍，编写模块二项目一、项目四及所有课后练习题；黑龙江民族职业学院费英敏，编写模块二项目二；黑龙江飞鹤乳业有限公司王玉君，编写模块二项目三；黑龙江农垦龙王食品有限公司王海利，编写模块二项目四案例；黑龙江旅游职业技术学院赵欣，编写模块三项目一、项目二、项目三及案例、实训一、实训二、实训三、实训四；黑龙江农垦职业学院吴槟，编写模块三项目四。

　　由于我们知识有限，文中内容有不妥之处，请指教。

　　编者

　　2017年3月

　　第一版前言

　　随着科学技术的进步和人们生活水平的提高，消费者在食品供应方面希望得到安全、优质、方便、快捷的服务。目前对人类最大的健康危害来源于食品，消费者有权利要求优质和安全的食品供应，政府和食品生产者应该了解这些并采取强有力的措施，实施强制性方案保护消费者。随着经济全球化进程的加快，人们对食品安全卫生要求越来越严格，食品的安全卫生问题也越来越重要。

　　《全国食品工业“十五”发展规划》强调指出；食品工业是人类的生命工程，要切实加强食品质量与安全的监管，要尽快建立和完善农产品原料和食品质量的安全监督检测体系和市场准入制度，以人为本，保障人民健康和人身安全，维护消费者的切身利益。近几年，我国许多高等院校认识到食品质量与安全的重要性，纷纷开设“食品质量与安全”专业，目的是为国家提供高质量的管理人才、品质控制人员、检验人员、规范的操作人员、安全认证人员等，确保食品在生产中的安全性，有效提高和控制食品质量和安全，打击假冒伪劣产品，保护消费者的合法权益。

　　本书系统地介绍了国内外食品安全的发展趋势与要求，食品生产企业HACCP体系的建立与实施、有机食品认证、公害食品认证、绿色食品认证、IP认证等。

　　本书可作为食品安全相关人员（如食品检验检疫人员、食品认证审核人员）和企业的培训教材，也可作为食品质量与安全专业的教材。

　　全书共七章，李紫微编写第一章第一节～第四节；李永学编写第二章；张甦编写第三章、第四章；张妍编写第一章第五节、第五章；王蕾编写第六章、第七章第一节～第五节；杨忠义编写第七章第六节；王瑞编写第七章第七节。同时感谢长城（天津）质量保证中心的大力支持，感谢主审任健老师的指导。

　　由于编者水平有限，书中难免出现不当之处，希望读者批评指正，在此表示感谢。

　　编者

　　2007年7月

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