前言

第一章 饭店经营概述

第一节 饭店作为企业的性质

第二节 饭店经营活动的特点

第三节 饭店经营分析的体系

第二章 饭店经营战略分析

第一节 饭店外部经营环境

第二节 饭店内部竞争优势

第三节 饭店常规经营战略

第四节 饭店规模与经营战略

第三章 饭店经营方式选择

第一节 饭店产权结构与经营方式

第二节 饭店的特许经营

第三节 饭店合约经营

第四节 饭店租赁经营和其他经营方式

第四章 饭店经营组织构建

第一节 饭店经营组织设计

第二节 饭店内部管理制度

第三节 饭店经营的组织控制

第四节 饭店组织的重新设计

第五章 饭店投资决策

第一节 饭店资金的筹措

第二节 饭店投资效益评估

第三节 饭店投资的可行性研究

第六章 饭店经营成本控制

第一节 饭店服务成本；

第二节 饭店的成本计划和管理

第三节 饭店成本控制

第四节 饭店物品管理

第七章 饭店价格决策

第一节 饭店定价原理

第二节 饭店定价策略

第三节 饭店价格调整与管制

第八章 饭店服务质量管理

第一节 饭店服务质量

第二节 饭店服务质量的改善

第三节 饭店全面质量管理

第四节 饭店优质服务

第九章 饭店服务营销

第一节 饭店营销活动

第二节 饭店关系营销

第三节 饭店内部营销

第十章 饭店经营诊断

第一节 经营诊断概述

第二节 饭店经营成果诊断

第三节 饭店经营能力诊断

第十一章 饭店的资本经营

第一节 饭店资本经营的目标

第二节 饭店的资本结构

第三节 饭店资本扩张的主要方式

主要参考书目

　　4.人才观念。从某种意义上说，饭店的竞争也是人才的竞争。因为，人在饭店经营活动中是最基本、最积极、也是最重要的因素，任何物的因素只有通过与人相结合才能发挥其作用，并创造价值。因此，一家饭店经营的好坏，经济效益的高低，归根到底取决于饭店员工队伍的素质，特别是饭店经营者素质的高低，取决于他们的积极性是否得到充分的发挥。就我国饭店业现状来看，懂经营、善管理的饭店经营人才太少。产生这一问题的原因主要有两个：第一，长期以来我们一直不重视饭店经营的研究，从而造成这方面人才的缺乏；第二，缺乏相应的经营者人才市场，作为特殊人才的价值没有为全社会认可与肯定。

　　5.质量观念。有越来越多的证据表明，饭店服务质量是客观存在的（这将在有关章节专门论述），重视饭店服务质量不仅出于维护消费者的合法权益，更重要的是，服务质量的好坏直接关系到一家饭店经营的成败。由于饭店产品的无形性，人们更多地是按照自己的经验，根据人们对一家饭店服务质量的评价来选择，因此，服务质量低下导致的经营损失将会使饭店的长期利益受损。饭店服务质量不尽人意一直是我国饭店经营面临的难题，我们许多饭店的设施是一流的，而服务却是三流的，从而使我国饭店业缺乏应有的竞争力。

　　6.发展观念。在计划经济中，饭店的发展是政府主管部门的事。在市场经济中，饭店将承担自我发展的重任。市场竞争不仅表现为某一产品、某一时期的竞争，而且反映在饭店整体与长期利益的竞争上。在激烈的市场竞争中，不进则退，任何企业都必须充分考虑自己的长远发展。只有不断发展壮大，饭店才能产生足够的凝聚力，在竞争中才能立于不败之地。只有发展了，饭店的所有者、经营者以及有关各方的利益才能得到保证。因此，只顾眼前利益的竞争短期化行为都是与发展观念相左的。利用一切发展机遇，科学决策，灵活经营，这种由静止的饭店管理向动态的饭店经营的转变，是今天饭店最为紧迫、最有意义的观念转变。

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