《基础化学》将无机化学、有机化学、分析化学及其实验内容整合在一起。全书分为无机及分析化学、有机化学和实验三大部分。无机及分析化学部分将四大化学平衡与定量化学分析中的四大滴定有机结合在一起，突出了对各种基本化学分析方法的实际应用。有机化学部分按照官能团的顺序介绍了烃及其衍生物和糖类、蛋白质等内容。实验部分将各类实验内容具体细化，强化了综合设计性实验同理论教学内容的紧密结合。本教材通俗易懂、简明精练、强化化学基础知识，具有实用性、针对性和先进性。
适读人群 ：本书可作为高职高专院校农林、医药卫生、食品、化工等专业的教材，也可作为中等职业学校相关专业的教学用书或参考书，对从事化学相关专业的分析工作者也将起到一定的参考作用。
1.《基础化学》以“必需、够用”为原则，将无机化学、有机化学、分析化学及其实验内容整合在一起。
2.修订遵循第 一版的编写原则，既考虑化学学科的系统性和科学性，又兼顾高职高专学生特点和相关专业对化学知识的基础。
3.通俗易懂、简明精练，强化化学基础知识，具有实用性、针对性和先进性。
第二版前言
《基础化学》教材自2008年出版以来，受到使用高校的欢迎和好评。在七年的教学实践中，各高校积累了有益的经验，也提出了一些宝贵的建议，为此次修订再版，对教材内容做出调整和补充提供了依据。
本教材仍遵循版的编写原则，既考虑化学学科的系统性和规律性，又兼顾高职高专学生特点和相关专业对化学知识的需求，以“必需够用”为原则，注重内容的基础性，强调化学为农业、医药、化工等专业学生学习服务，突出教材的科学性、时代性、应用性、可读性和趣味性。在保留原教材总体框架的基础上，对第三、八、九章内容做了补充，对部分章节及实验部分进行了删减，修改了版中的不妥之处。本版教材在文字和编排上逻辑性更强，内容更简明扼要。这次修订更加关注学生“知识—能力—素质”协调发展，将每章的教学目标改成“知识目标和能力目标”，更有利于教师的教和学生的学，更体现学生能力的培养。为方便教学，本书配有电子课件。
本次修订由吴华、董宪武主编并统稿，上官少平教授主审。参加具体修订工作的人员分工如下：南京农业大学吴华(章至第七章)；国静(第八章及部分习题与知识拓展)；黑龙江农业职业技术学院吴发远(第九章)；李士华(第十章)；吉林农业科技学院董宪武(第十一章至十四章)；刘强(第十五、十六章)；姜辉(第十七、十八章)；李秀花(第十九、二十章)；赵丽娜(第二十一章)；薛晓丽、高倩倩、王立波(实验部分)。
本次修订过程得到了南京农业大学、吉林农业科技学校、黑龙江农业职业技术学院的领导和众多同行的大力支持与帮助，在此表示衷心的感谢。
本教材修订过程中参阅了一些兄弟高校的教材并汲取了部分的内容，对此我们表示深深的谢意。
限于编者水平，书中不妥之处恳请同行批评和指正。
编者
2016年8月
版前言
化学是一门综合的、实用的、创造性的学科，是农林、医药卫生、化工、环境、材料、能源、信息、生命科学与技术的基础。当人类面临环境的保护、能源的开发、功能材料的研制、可持续发展等问题时，化学是不可缺少的，因为化学是能够创造新物质的学科，化学与人类的衣食住行密切相关。
基础化学是培养大学生基本素质的课程，是农业、医药卫生、化工专业类高职高专学生的一门必修基础课程，是现代人才知识结构中不可缺少的部分。
本书是农业、医药卫生、化工类三年制高职高专院校规划教材，参编学校有多年的高职高专办学历史，充分考虑到高职高专学生的特点，广泛收集并借鉴了国内外同类教材的优点而编写的。
在本书编写的过程中，特别注重突出了以下几方面的特色：
1．改善教学体系，将无机化学、有机化学、分析化学、实验化学整合，注重内容的基础性，突出为农业、医药卫生、化工专业教学服务的特点。
2．本教材内容的确定是在调查研究并总结多年的教学实践基础上，精简繁琐的计算推导，删除过深的化学理论阐述，使教学内容更符合实际需求。减少教学时数，全书共计22章，需90～120学时，各校可根据具体情况作适当取舍。
3．编者力求在教材的科学性、先进性、可读性、趣味性上下工夫，力求反映化学学科的新进展及化学与农业、医药卫生、化工的联系。教材中特别设置了知识拓展，反映现代化学学科的新观念、新知识、新理论和新技术。
4．本教材内容深广度适中，注重基本理论、基本知识和基本实验技能的教学，理论联系实际，注重对学生分析问题、综合解决问题、创新思维能力的培养。力求重点突出、基本原理叙述清楚、概念准确、语言简练、深入浅出，方便学生自学。教材中带有“*”的内容为选学内容，各校可根据专业的需要对教学内容进行适当调整。
5．无机及分析化学部分将四大化学平衡与定量化学分析中的四大滴定有机结合在一起，突出了对各种基本化学分析方法的实际应用。有机化学部分按照官能团的顺序介绍了烃及其衍生物和糖类、脂类、蛋白质等内容。实验部分将各类实验内容具体细化，精心选编了19个实验，强化了综合设计性实验，做到同理论教学内容紧密地结合。
6．本教材编写结构上包括教学目标、本章小结、习题等，便于学生复习、巩固和提高，也便于学生知识面的拓宽。是一本具有鲜明特色的高职高专类基础课程教材。
本书由吴华、董宪武任主编，刘强任副主编。黑龙江农业职业技术学院吴发远编写、二章，吴华编写第三、四、八、二十二章，李士华编写第五～七章，吉林农业科技学院姜辉编写第九、十章，刘强编写第十一～十四章，王丰编写第十五～十七章，董宪武编写第十八、十九章，范秀明编写第二十、二十一章，薛晓丽编写实验部分。全书由吴华、董宪武通读、修改、统稿，并由黑龙江农业职业技术学院有多年编写经验的上官少平副教授主审后定稿。
本书可供高职高专农林、医药卫生、化工等专业使用，也可作为其他专业的教材和参考书。
本书在编写过程中得到了编写学校领导和教研室同仁们及化学工业出版社编辑的热情支持与大力帮助，在此表示衷心的感谢。特别感谢上官少平在整个编写过程中提出编写建议并认真核对教材内容。限于编者水平，书中不妥之处，恳请同行和读者批评指正，我们当虚心听取意见，一定在再版时改正。我们确信本书将通过教学实践不断得到完善。
编者
2008年5月
吴华，南京农业大学，教授，1993年毕业于哈尔滨师范大学，2007年考入东北师范大学从事无机化学专业并于2011年毕业，目前从事教育工作22年。2012年调入南京农业大学理学任教，担任无机化学、无机及及分析化学、化学实验等课程教学工作。
在学校工作期间，积累了丰富的教学经验，提高完善了教学理论和实践知识。2007年，由本人主持的《无机及分析化学》荣获省级精品课。主持江苏省自然基金一项，国家自然科学基金一项，发表论文多篇。参编并主编高职高专规划教材四本。
无机及分析化学篇
第一章溶液和胶体2
第一节溶液2
一、分散系2
二、溶液3
第二节稀溶液的依数性6
一、溶液的蒸气压下降6
二、渗透压8
三、溶液沸点上升和凝固点下降9
第三节胶体10
一、胶体的性质10
二、胶体的结构12
三、胶体的破坏12
四、胶体的应用13
本章小结13
习题14
第二章化学反应速率和化学平衡16
第一节化学反应速率16
一、化学反应速率表示方法16
*二、活化能与碰撞理论17
三、影响化学反应速率的因素19
第二节化学平衡20
一、可逆反应与化学平衡20
二、实验平衡常数21
三、标准平衡常数22
第三节化学平衡的移动23
一、影响化学平衡移动的因素23
二、吕·查德里原理及其实践意义25
本章小结26
习题26
第三章原子结构与分子结构28
第一节原子核外电子运动状态28
一、核外电子运动状态的理论描述29
二、核外电子运动状态31
三、原子轨道的近似能级图34
四、核外电子排布规则35
五、核外电子的排布35
第二节原子结构和元素周期系36
一、元素性质呈现周期性的内在原因36
二、周期与族的划分37
三、原子结构与元素性质38
第三节物质的形成41
一、离子键41
二、共价键42
三、金属键46
第四节分子间力和氢键47
一、分子的极性和电偶极矩47
二、分子间力的种类和特点48
三、氢键49
四、分子间力和氢键对物质的物理性质的影响49
本章小结50
习题50
第四章滴定分析法概论53
第一节滴定分析法概述53
一、滴定分析法原理53
二、滴定分析法的特点54
三、滴定分析法的类型54
四、滴定分析法对化学反应的要求54
五、滴定分析方式55
六、基准物质和标准溶液56
第二节误差的基本知识56
一、误差的分类及产生原因57
二、误差的表示方法57
第三节有效数字及其运算规则60
一、有效数字60
二、有效数字的运算规则61
本章小结62
习题63
第五章电解质溶液和解离平衡65
第一节电解质的解离平衡65
一、强电解质66
二、弱电解质66
第二节缓冲溶液71
一、缓冲溶液及其组成71
二、缓冲作用的原理71
三、缓冲溶液的pH计算72
四、缓冲溶液的配制73
五、缓冲溶液在生物科学中的作用73
*第三节盐的水解74
一、盐的水解概念和类型74
二、水解平衡和水解常数74
三、影响盐类水解的因素76
本章小结77
习题78
第六章酸碱理论和酸碱滴定法81
第一节酸碱理论81
一、酸碱电离理论81
二、酸碱质子理论82
第二节酸碱指示剂84
一、酸碱指示剂的变色原理84
二、酸碱指示剂变色范围84
三、混合指示剂86
第三节强酸(碱)滴定强碱(酸)86
一、滴定过程中pH计算和滴定曲线86
二、pH的滴定突跃范围和指示剂的选择87
第四节强碱(酸)滴定一元弱酸(碱)88
一、滴定过程中pH的计算和滴定曲线88
二、 pH的突跃范围和指示剂的选择89
*第五节多元弱酸(碱)的滴定90
一、多元弱酸的滴定90
二、多元弱碱的滴定90
第六节酸碱滴定法应用示例91
一、直接滴定法91
二、间接滴定法92
第七节酸碱滴定分析计算的根据93
一、滴定剂与待测组分的计量关系93
二、物质的量与物质的质量之间的关系93
三、溶质物质的量与溶液浓度之间的关系93
四、溶质物质的量、溶液浓度与待测物质质量分数之间的关系93
本章小结95
习题95
第七章沉淀溶解平衡和沉淀滴定法97
第一节沉淀溶解平衡97
一、沉淀溶解平衡97
二、溶度积规则98
三、溶度积常数规则的应用99
四、溶度积和溶解度的相互换算99
第二节沉淀滴定法100
一、沉淀滴定法原理100
二、沉淀滴定法及其指示剂的选择100
三、沉淀滴定法的应用103
本章小结103
习题104
第八章氧化还原反应和氧化还原滴定法105
第一节氧化还原反应105
一、氧化数105
二、氧化作用与还原作用106
三、氧化还原方程式的配平107
四、原电池与电极电势109
五、氧化还原平衡111
第二节氧化还原滴定法简介112
一、氧化还原滴定法原理112
二、氧化还原指示剂112
三、常用氧化还原滴定法及应用113
本章小结116
习题117
第九章配位平衡和配位滴定法119
第一节配位化合物119
一、配位化合物的定义及组成119
二、配合物的命名121
三、螯合物121
第二节配位化合物解离平衡122
一、配位化合物在水溶液中的解离平衡及其影响因素122
二、稳定常数、不稳定常数及有关计算122
三、配位化合物解离平衡的移动及其意义123
第三节金属指示剂125
一、金属指示剂的作用原理125
二、金属指示剂应具备的条件126
三、使用金属指示剂应注意的问题126
四、常用金属指示剂127
第四节配位滴定法127
一、配位滴定法原理128
二、配位滴定法指示剂选择128
三、影响滴定突跃的因素129
四、配位滴定中酸度的控制129
五、配位滴定法的应用130
本章小结131
习题132
第十章吸光光度法134
第一节光的性质及物质对光的吸收定律134
一、吸光光度法的特点134
二、光的性质135
三、光的选择性吸收及溶液的呈色135
四、光的吸收定律136
第二节比色法与分光光度法137
一、目视比色法137
二、光电比色法138
三、分光光度法138
四、参比溶液的选择139
第三节吸光光度法的应用实例139
一、磷的测定139
二、高含量组分的测定方法——示差法140
本章小结140
习题141
有机化学篇
第十一章开链烃144
第一节有机化合物概述144
一、有机化合物144
二、有机化学的产生和发展145
三、有机化合物的分类145
第二节烷烃146
一、烷烃的同系列和同分异构现象146
二、烷烃的命名147
三、烷烃的结构149
四、烷烃的物理性质149
五、烷烃的化学性质151
六、自然界的烷烃151
第三节烯烃152
一、乙烯的结构152
二、烯烃的异构和命名152
三、烯烃的物理性质153
四、烯烃的化学性质154
五、自然界中的烯烃156
第四节炔烃156
一、乙炔的结构156
二、炔烃的异构和命名156
三、炔烃的物理性质156
四、炔烃的化学性质157
第五节二烯烃158
一、二烯烃的分类和命名158
二、1,3丁二烯的结构159
三、共轭二烯烃的化学性质159
四、异戊二烯和橡胶160
本章小结161
习题161
第十二章环烃163
第一节脂环烃163
一、环烷烃的异构现象和命名163
二、环丙烷的结构164
三、环烷烃的物理性质164
四、环烷烃的化学性质164
第二节单环芳烃165
一、芳烃的结构分类165
二、苯分子的结构166
三、单环芳烃的异构现象与命名166
四、芳烃的物理性质168
五、单环芳烃的化学性质168
六、苯环的取代基定位规律170
第三节稠环芳烃171
一、稠环芳烃的结构171
二、萘的化学性质171
本章小结173
习题173
第十三章卤代烃175
第一节卤代烃分类和命名175
一、卤代烃的分类175
二、卤代烃的命名176
第二节卤代烃的物理性质176
第三节卤代烃的化学性质177
一、卤原子的取代反应177
二、消除反应178
三、与金属反应178
第四节重要的卤代烃179
一、三氯甲烷179
二、四氯化碳179
三、氯乙烯及聚氯乙烯179
本章小结180
习题180
第十四章醇、酚、醚182
第一节醇182
一、醇的分类和命名182
二、醇的物理性质183
三、醇的化学性质184
四、重要的醇186
第二节酚187
一、酚的命名187
二、酚的物理性质187
三、酚的化学性质188
四、重要的酚189
第三节醚190
一、醚的命名190
二、醚的物理性质191
三、醚的化学性质192
本章小结192
习题193
第十五章醛、酮和醌195
第一节醛、酮195
一、醛、酮的分类和命名195
二、醛、酮的物理性质197
三、醛、酮的化学性质197
四、重要的醛和酮202
*第二节醌203
一、醌的结构和命名203
二、醌的物理性质203
三、醌的化学性质203
四、自然界的醌204
本章小结205
习题205
第十六章羧酸及其衍生物和取代酸207
第一节羧酸207
一、羧酸的分类和命名207
二、羧酸的物理性质208
三、羧酸的化学性质209
四、重要的羧酸212
第二节羧酸衍生物213
一、羧酸衍生物的命名214
二、羧酸衍生物的物理性质214
三、羧酸衍生物的化学性质214
四、重要的羧酸衍生物215
第三节取代酸216
一、羟基酸216
二、羰基酸219
本章小结219
习题220
第十七章旋光异构221
第一节物质的旋光性221
一、偏振光和旋光性221
二、旋光度和比旋光度222
第二节旋光性和分子结构的关系223
一、手性和手性分子223
二、对称因素与手性碳原子224
第三节含手性碳原子化合物的旋光异构225
一、含一个手性碳原子化合物的旋光异构225
二、旋光异构构型的确定和表示方法225
*三、含两个手性碳原子化合物的旋光异构227
四、旋光异构体的性质和生理功能228
本章小结228
习题229
第十八章含氮和含磷有机化合物231
第一节胺231
一、胺的分类和命名231
二、胺的物理性质232
三、胺的化学性质232
四、重要的胺235
第二节酰胺235
一、酰胺的结构和命名235
二、酰胺的物理性质235
三、酰胺的化学性质235
四、碳酸的衍生物236
第三节含磷有机化合物237
一、含磷有机化合物的主要类型237
二、含磷有机农药简介238
本章小结239
习题239
第十九章杂环化合物和生物碱241
第一节杂环化合物241
一、杂环化合物的分类和命名241
二、杂环化合物的结构242
三、杂环化合物的化学性质243
四、重要的杂环化合物及其衍生物246
第二节生物碱248
一、生物碱概述248
二、生物碱的一般性质248
三、重要的生物碱249
本章小结251
习题251
第二十章糖类化合物253
第一节糖类化合物概述253
第二节单糖254
一、单糖的结构及构型254
二、单糖的性质257
三、重要的单糖259
第三节二糖260
一、还原性二糖260
二、非还原性二糖261
第四节多糖262
一、淀粉262
二、糖原263
三、纤维素264
四、半纤维素264
五、果胶物质264
本章小结265
习题265
第二十一章氨基酸、蛋白质267
第一节氨基酸267
一、氨基酸的结构、分类和命名267
二、氨基酸的物理性质269
三、氨基酸的化学性质270
第二节蛋白质272
一、蛋白质的元素组成与分类272
二、蛋白质的结构273
三、蛋白质的性质274
本章小结277
习题277
实验篇
第一部分化学实验的基本知识280
一、化学实验的一般规则280
二、实验室安全和事故的处理280
三、实验预习、记录和报告281
第二部分常用实验仪器介绍282
第三部分化学实验基本操作288
一、玻璃仪器的洗涤干燥288
二、试剂的取用规则289
三、滴定分析操作技术290
四、结晶技术293
五、固液分离技术294
六、有机化学实验基本操作297
第四部分基础化学常用仪器的使用303
一、天平303
二、分光光度计305
第五部分学生实验308
实验一化学反应速率和化学平衡308
实验二电解质溶液310
实验三盐酸标准溶液的配制和标定312
实验四氢氧化钠标准溶液的配制和标定313
实验五混合碱中Na2CO3、NaHCO3含量的测定315
实验六铵盐中含氮量的测定316
实验七生理盐水中氯化钠含量的测定317
实验八高锰酸钾溶液浓度的标定318
实验九土壤腐殖质含量的测定320
实验十双氧水中过氧化氢含量的测定321
实验十一水的硬度的测定322
实验十二邻二氮菲分光光度法测定铁含量324
实验十三土壤中全磷的测定325
实验十四50％乙醇分馏技术326
实验十五乙酸乙酯的制备技术327
实验十六乙酰水杨酸的制备技术329
实验十七乙酰苯胺的制备技术330
实验十八茶叶中咖啡因的提取技术331
附录334
一、一些重要的物理常数334
二、一些弱电解质的解离常数334
三、常用缓冲溶液的pH范围334
四、难溶电解质的溶度积常数(298K)335
五、配离子的标准稳定常数(298K)335
参考文献337
元素周期表
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