本书以人和食物的关系为中心,在全面系统介绍食品中水、糖类、脂类、蛋白质、核酸等组分的组成、结构、理化性质及生物学功能的基础上,重点介绍糖类、脂类、蛋白质、核酸四类生物大分子在体内的代谢过程和代谢调控机制。同时对食品加工储藏过程中的糖类、脂类及蛋白质的生物化学变化和现代生物化学技术在食品中的应用也进行相应介绍,使学生不仅
本书系统地阐述了食品感官评价的心理学和生理学基础、评价员的筛选与培训、食品感官评价的环境条件、食品感官评价中的试验设计与统计分析、食品感官评价技术与分析,并介绍了感官评价在新产品开发、食品感官质量控制和食品研究中的典型应用、食品感官质量的客观化评价技术及其进展。本书在突出基本理论和方法的同时,将食品感官评价技术、试验设
本教材共分为7章。其中第一章内容包括食品科技论文的特点、食品科技论文的结构及食品科技论文的翻译写作方法;第二章介绍食品化学及食品营养;第三章介绍食品微生物及发酵食品;第四章介绍食品添加剂;第五章介绍食品加工与保藏;第六章介绍食品质量与安全;第七章介绍食品新技术。除第一章外,其余各章中包含课文和阅读材料,且均选自国外原版
本教材博采众长而又独成体系,内容丰富而不庞杂。教材以近年来部分高等院校食品类专业所用的《食品加工工艺学》为基础,吸收国内外食品加工工艺方面的最新应用技术及科研成果,并结合森林食品自身的特点编写而成。教材在介绍森林食品各种加工理论知识的基础上,重点介绍了各类森林食品的加工工艺,并例举了大量的加工实例。教材共分13章,分别
本书采用项目任务式体例设计教学内容,紧密结合评茶员职业标准及茶叶各级标准,对接职业技能大赛竞赛规程及评茶员职业等级能力测试要求,细致地介绍了评茶专业知识,共分为9个项目,分别为评茶基础、评茶基本技能、绿茶评审、红茶评审、黄茶评审、白茶评审、乌龙茶评审、黑茶评审、再加工茶审评、花茶审评,为评茶实操训练提供了有力的指导,旨
本书纪录古今中外茶文化、茶产业、茶科技或与茶相关的某一项的(唯一和第一)记录,无论是初涉茶者,还是求茶真知的读者,对于学茶精华的读者,对于有志于茶的新发现的人,对于有志于茶的新创造的人,对于传播茶知识的人,都是有独到价值的读本。将是学茶入门第一的大众读本。
本书主要讲述酶学的基本原理以及酶在食品领域中的应用。全书共分12章,主要内容包括酶学基础、酶的来源与生产、酶的分离纯化、酶催化反应动力学、酶的分子修饰与基因改造、固定化酶与固定化细胞、非水酶学等酶学基础理论知识,以及食品工业常用酶制剂、酶在食品工业中的应用、酶在食品分析检测中的应用、酶和食品质量与安全的关系等酶在食品领
本教材着眼于国内外食品安全问题,在原有同类教材的基础上,结合近年来食品安全学的发展动态,除对已存在的食品安全问题予以重点关注外,还对新型食品安全问题进行总结,引入或强化了一些新的知识点。并尝试从不同角度构建食品安全学的学科框架。由于食品安全学涉及的知识面广,本教材将内容分为四部分进行介绍,除绪论外,第一部分介绍食品安全
《保健食品学》是国家林业和草原局普通高等教育“十三五”规划教材。《保健食品学(国家林业和草原局普通高等教育“十三五”规划教材)》根据近几年国家新颁布的政策法规和新制定的保健食品检验与评价方法,密切联系保健食品研发、注册申报和生产实际,注重理论与实践相结合,通过案例展示相关知识的实际应用,增强学生综合运用所学知识的能力,
本书分3篇,包括基础微生物学实验、食品安全相关的微生物学实验以及食品营养加工相关的微生物学实验。每一个实验都包含了实验目的和原理、实验流程和步骤、实验结果和注意事项等。全书涉及52个实验.仍然保持实验间可分可合的特点。本书主要目的是扎实掌握篇基本实验技能。第二篇和第三篇是对篇基本实验的重复应用和拓展,具有一定的挑战性。