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本书以大食物观重要论述为指导，在内容契合度上从稻谷制米及米制品加工、小麦制粉及面制品加工、淀粉及淀粉糖加工、植物油脂制取及精炼、豆制品加工、杂粮食品加工、植物蛋白加工和谷物发酵制品等内容出发，以现代产业需求为导向，深度展示了粮油食品加工的传统与现代加工技术。在产业适应性上，教材立足当下粮油食品热点，在经典粮油食品加工品

本书以白酒从原料处理到成品包装的生产全过程为主线，介绍当前白酒生产过程中常用的生产设备。本书的主要内容包括白酒基础知识、控制系统基础、白酒酿造原料及其预处理设备、制曲设备、制酒设备、计算机勾兑和包装设备，共计7章。其中，前两章分别介绍白酒和控制系统的基础知识，旨在为读者构建基础知识框架；第3-7章以白酒生产工艺为引，详

本书从甜菜渣生物质本征的理化特性出发，从甜菜渣宏观形态、显微结构、超微结构、分子、基团、元素、化学键等水平，多角度、多层次地解析了甜菜渣理化特性对氨水预处理的响应机制。全书共分八章，首先介绍了甜菜及甜菜渣的资源特点，回顾了氨水预处理技术发展概况及最新进展，随后系统介绍了甜菜渣酶解特性、化学特性、物理特性，纤维素酶荧光探

本研究以分离自内蒙古传统发酵乳制品中高产γ-氨基丁酸的植物乳杆菌为研究对象，对其生产GABA的生长培养基及发酵条件进行优化，并利用响应面法确定该菌株生产GABA的最佳条件。同时，对植物乳杆菌具有的谷氨酸脱羧酶活性进行研究，并将植物乳杆菌作为附属发酵剂与商业发酵剂结合生产富含GABA的干酪及酸奶。

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本书围绕《中华人民共和国食品安全法》、食品安全标准和食品安全卫生领域的监管要求等，推动“岗课赛证”综合育人，根据食品安全与卫生对应的相关工作领域、工作任务及职业技能要求，基于工作过程系统化逻辑设计编写，融入真实工作场景，通过”任务导入-知识准备-实施操作-评价反馈-总结拓展”的学习和工作认知规律，构建符合专业技能培养的

本书系统介绍了豆浆、米糊、五谷浆、蔬果汁、思慕雪等近百款饮品的制作方法。从经典原味到创意搭配，从滋养早餐到轻盈代餐，每一款都经过精心配比与测试，确保口感与营养俱佳。书中详细说明每种配方的功效、食材处理技巧及制作要点，并特别关注无糖、高纤维等健康需求。本书旨在为您提供简单、快捷、零添加的饮品自制方案，让您轻松享受天然纯净

本书讨论了在农业粮食体系不同类型循环经济模式下，与食品安全风险相关的现状和趋势。循环确实有助于可持续发展，但也带来了一定的食品安全风险，例如污染物、抗菌素耐药性及物理危害等。为强调循环经济中食品安全的重要性、确定循环进程和政策的机遇，本书探讨了农业粮食体系从线性模式转向循环模式过程中，水资源的循环利用、粮食生产和加工环

《食品工厂设计》以OBE为理念，以食品专业学生的“擅设计、懂管理、守伦理”的食品工程设计能力为目标，教材主要特点是以产业真实的食品工程项目为主线，以工艺设计为核心，图文并茂，主要内容包括基本建设程序和工厂设计的内容、厂址选择、食品工厂总平面设计、工业建筑基础知识、食品工厂工艺设计、食品工厂辅助部门、食品工厂卫生设计、公