本书立足于我国高等院校尤其是应用型高校高素质应用型人才培养的教学特点和需要，结合当前国内外功能性食品科学的发展现状，以及我国居民目前的营养健康状况，基于科学性、实用性、先进性、简明性、启发性和可读性原则，从食品、功能性、人体健康需求三者间关系出发，着重介绍功能性食品学的基础知识和理论、活性多糖、功能油脂、活性多肽、活性

本书对超加工食品的科学、经济、历史和生产进行了令人大开眼界的调查。我们已经进入了一个新的“饮食时代”，在这个时代里，我们的大部分热量都来自于一种全新的物质，这种物质被称为“超加工食品”。但我们真的知道这些食品对我们的身体有什么危害吗？和克里斯一起探索食品科学世界和UPF饮食，发现真相。了解为什么运动和意志力不能拯救我们

2021年泸州老窖编撰出版了《中国白酒品鉴之道》，首开中国白酒品鉴技艺类专著之先河，系统展示泸州老窖集大成的品鉴艺术成果。本书是对《中国白酒品鉴之道》里中式特调酒内容的进一步丰富与解读，从体系开创、创意作品鉴赏、调酒常识等维度，系统展示了泸州老窖中式特调酒的理论体系与研发成果，以及泸州老窖如何在传承中实现创新，反哺中国

本教材绪论部分主要介绍了葡萄酒的历史与产业发展现状和趋势。围绕葡萄酒生产各工序工作任务，将实践工作中的生产准备、葡萄汁的制备、菌种制备、酿造、贮酒、蒸馏、包装等工作内容作为不同的学习项目，形成教材模块一部分的各项目；为了对生产过程中工艺参数进行全程监控，生产合格产品，将葡萄酒质量标准相关项目中的葡萄酒感官检验、酒精度测

本书重点介绍食品科研、生产中常用的试验设计与数据处理方法，包括试验设计与统计分析概述、数理统计基础、统计假设检验与方差分析、回归与相关分析、非参数检验、正交试验设计与分析、回归试验设计与分析、混料试验设计与分析、SPSS软件在食品试验数据处理中的应用等内容。系统介绍各种常用的试验设计与数据处理方法的基本原理、特点、适用

2018年中央1号文件要求“切实发挥农垦在质量兴农中的带动引领作用”，为贯彻落实中央文件精神，推动我国农产品质量追溯标准转化应用效率，便于广大农产品生产者、经营者使用由近年来编制的“农产品质量安全追溯操作规程”系列行业标准，提高该系列标准的使用率，自2018年起，中国农垦经济发展中心组织专家编撰“农产品质量安全追溯助力

本书为“生态环境产教融合系列教材”中的一本。本书由河北环境工程学院、广东医科大学、河北民族师范学院、秦皇岛农产品检验检测中心、秦皇岛市食品药品检验中心两所检验中心等单位的老师和专家共同完成。本书采用模块、项目、任务式编排方式，除绪论外，共有8个模块，分别是：采样与数据处理、有机食品检测仪器分析技术、有机农业投入品的检测

非转基因大豆，特别是主产区为我国东北的非转基因大豆，由于其有着高蛋白、氨基酸种类丰富、油脂中不饱和脂肪酸含量高等优势，更应受到重视并对其精深加工做深入研究与探讨。在共轭亚油酸大豆粉末甘油酯制备过程中，大豆油脂为主要原料，其反式脂肪酸和不饱和脂肪酸含量，影响着产品的最终质量，非转基因大豆油脂的脱色工序对油脂的过氧化值、酸

植物性食品的开发是现代食品工业发展最快的领域之一。由于担心全球变暖及其对环境和生物多样性的破坏性影响，许多消费者正在饮食中选用更多植物性食品，另有些消费者出于道德和健康原因，去选择植物性饮食。针对这些需求，许多食品公司正在开发乳制品、鸡蛋、肉类和海鲜产品等动物食品的类似物，但是，动物性食品结构和成分的复杂性使得这个过程

进国际相关产品贸易经济发展和国家社会的稳定有着重要的现实意义。食品卫生微生物检验是保障食品质量安全不可或缺的重要措施。GB4789系列标准可评判食品生产、运输、流通、销售以及消费环节是否符合卫生要求，为各项管理及部门政策制定提供科学依据。作为强制执行的食品安全国家标准，食品微生物检验系列标准为食源性疾病的溯源、科学预防