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民以食为天，食以安为先。饮食是人类社会发展的第1要素，食品安全关系着人们的身体健康甚至生命安全。当前，食品安全仍然是全球食品全产业链面临的重大和持续挑战，一直以来是备受关注的热门话题，而食品毒理学作为食品安全学的基础，是保障人类食品安全和生命健康的重要基石。 《高级食品毒理学》由全球11个国家的36位科学家和专家精心编

本书以系统性、科学性、新颖性和普遍适用性为原则，在系统介绍食品毒理学基本概念、原理和方法的基础上，理论联系实际，全面介绍了与食品安全相关的毒理学问题。教材内容包括食品毒理学的基本理论、基本概念、基本研究方法、食品中各类有害物质的毒性、食品毒理学安全性评价、食品安全风险评估等内容。同时介绍了我国食品毒理学安全性评价相关程

本书以生物检材中有机毒物的分析方法为核心，首先确定了法庭科学常见的有机毒物种类，介绍了其物化性质、毒理作用和在检材中的分布等内容，这对实际分析工作中正确选取最有可能检出目标毒物和(或)其代谢物的生物检材具有重要意义；接着对常见生物检材的采集及前处理方法进行了介绍(侧重于目前主流和前沿的样品前处理方法)；最后介绍了比较典

本书包括INHAND项目已出版的大鼠与小鼠淋巴造血系统、犬和小型猪非增生性和增生性病变，是目前国际上最**、实用性最强且被各国监管机构广泛认可的毒性病理学标准术语及诊断指南。本书由中国药学会毒性病理专业委员会组织20余家单位50余名病理学专业人员翻译。

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本书依据药物毒理学研究内容分为三个部分。第一部分为药物毒理学实验，包括药物毒理学多个系统的经典毒性实验，体现了药物毒理学在指导思想、实验设计、观察周期、药物剂量等。第二部分为学习指导与习题集，按照药物毒理学理论课内容、国家相关毒性实验的指导原则、学生培养的质量标准要求，每章均有本章总结、本章练习题。第三部分为参考答案及

食品毒理学实验是食品科学与工程类专业的基础实验课程。食品毒理学实验的研究范围广，涉及领域多，与化学、生物化学、微生物学、生理学、实验动物学、统计分析等有着密切联系。《食品毒理学实验》以探索性和创新性的实验为主，充分调动学生的主观能动性，提高学生的创新能力，让学生掌握必要的毒理学实验技能。《食品毒理学实验》共10章，包括

本书首先介绍生态毒理学的发展史、研究意义和主要研究方法，然后从环境污染物种类、暴露途径及毒性作用机制、毒激活及其影响因素、生态毒理效应（从分子、细胞、个体、种群、群落、生态系统、景观，直至全球水平）等方面着重阐明生态毒理学的基本知识，最后介绍了部分常见污染物（铅、农药、硫氧化物）的生态毒理学，以及环境毒物污染生态风险评

本书共分为两篇,第一篇“基础毒理学”部分包括食品毒理学的基本概念、外源化学物在体内的转运与转化过程、食品安全性毒理学评价程序及毒理学实验的基本操作方法;第二篇“食品中常见毒性物质的分析”部分包括动物毒素、植物毒素、微生物毒素、工业污染物、农药残留、食品加工与贮藏中产生的毒性物质等内容。