大食物观是新时代社会发展进步的一个标志。大食物观与传统的食物观相比，范围更加宽大，不仅要看到显性问题，还要看到隐性问题；不仅是食物问题，也包括食者和食事秩序问题。习近平总书记一再强调树立大食物观。大食物观是新时代社会发展进步的一个标志。在满足了食温饱之后，如何满足食安全、食健康，成为人民美好生活的关注点，也是政府管理的

我国是世界上肉类生产与消费的第一大国，中国肉类加工业产值高达1.3?万亿元，已成为我国农产品加工业与食品加工业的支柱产业。但我国畜禽肉类生产成本较高，屠宰行业分散，小型、半机械化加工方式占大多数，生产效率低、加工成本高。因此，本书针对肉品智能化加工技术与装备领域当前存在的主要问题和技术难点，深入细致地开展相关研究工作，

本教材以职业能力培养为主线，以食品行业、食品检测机构等企业微生物检验员岗位的需求为导向，根据食品企业、食品检测机构微生物检验岗位的工作实际设计编写，共包括8个项目24个任务，主要包括微生物的常规分类与鉴定技术、微生物培养技术、微生物生长与控制技术、食品微生物实验室的质量控制、食品微生物检验样品采集和制备、食品安全细菌检

《乳制品加工技术》包括二十章内容，全书分为上、下两篇，对乳制品进行了全面介绍，涵盖了包括鲜乳、液态乳、发酵乳、乳酸菌、乳粉、干酪等主要乳制品的生产加工技术以及巴氏杀菌的条件筛选，反映了国内外乳制品加工技术现状和牛羊乳保健制品开发研究成果。全书内容丰富，图文并茂，理论结合实践，实用性强。本书既可作为高等院校食品科学与工程

《食品微生物检验技术》分为“食品微生物检验实验室的组建”“食品微生物的形态学检验”“食品微生物的生理生化学检验”“食品微生物的免疫学检验和分子生物学检验”“食品微生物指标的检验程序”“食品微生物指标中指示菌的检验”“食品微生物指标中致病菌的检验”“食品微生物指标中其他项目的检验”8个项目模块，共计18个目标任务，按从事

《食品检验技术》将食品检验和分析化学、仪器分析、食品感官检验等课程内容进行了整合优化，突出以职业能力为本位、以技术技能为主线，将教学内容模块化。本书设置食品检验的基本知识、食品感官检验技术、食品物理检验技术、食品化学分析检验技术(重量分析法、滴定分析法、酸碱滴定法、配位滴定法、氧化还原滴定法、沉淀滴定法)、食品仪器分析

本书对于食品安全国家标准制修订工作进行了系统的讲解，并对于国际食品法典委员会关于食品安全标准的制修订及实施规则，相关部门规章、规范性文件和技术性要求等进行了整理。内容包括食品安全国家标准制修订工作的意义、国内外食品安全法律法规与标准体系、我国食品安全标准制修订工作机制、国际食品法典委员会关于食品安全标准的制修订及实施规

本书整体梳理了食源性致病菌及病毒等生物危害因子的传统、分子生物学以及其他各种前沿的检测技术，为广大检验检测行业和科研机构提供一定的技术参考资料。本书共两章，第一章分为四节，主要论述了微生物的概述、食源性致病微生物(细菌、病毒)的概况、分类、生物学特性、危害及防治措施。第二章分为五节，概述了食源性致病微生物检测的新技术，

本书内容以绿色食品生产与申请实操为主，介绍了绿色食品概念、发展与前景，绿色食品蜂产品生产及技术要求，绿色食品申报要求(包括申报条件、申报流程、申报材料清单和要求)，绿色食品申报范例，绿色食品标志使用方法，绿色食品申报常见问题，本书避免过多繁琐空洞的理论，力求使生产者参照本书即可领悟绿色食品的关键控制点，了解绿色食品申报

为总结现场检查典型经验，充分展示各地绿色食品现场检查工作的探索与成果，进一步提高现场检查工作的规范性和实效性，中国绿色食品发展中心与地方绿色食品工作机构专家共同编写了一批绿色食品现场检查案例。此次编入本书的案例共16个，涵盖了种植、畜禽、水产、加工、食用菌等专业领域的水果、蔬菜、牛肉、鸡蛋、茶叶、大米、中华绒螯蟹、平菇