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本教材包含教材主体及工作手册(活页式)两个部分。教材主体为了方便学生的使用，内容主要分为三部分，第一部分为岗位认知篇，第二部分为基础知识篇，第三部分为职业技能篇。岗位认知篇主要阐述本教材辅助的高等职业院校食品检验检测技术及食品质量与安全两个主要专业的人才所面向的职业岗位及能力素养；基础知识篇是学习本课程需要的基础知识，

本书讨论的对象是采用热力杀菌技术生产的、达到商业无菌的食品，该类食品可以在常温下贮存和分销。很多消费者甚至监管人员都认为长货架期食品添加了大量的防腐剂，否则不可能保存太长时间，实事并非如此。本书从食品分类、食品商业无菌相关基础概念、食品加工技术、国际国内相关标准、国内外相关食品、消费者生活等角度，由浅入深的阐述食品商业

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《食品贮运学》是研究食品在贮藏、运输过程中物理特性、化学特性和生物特性的变化规律，解释食品品质劣变和腐败发生的机理，研究食品贮运与保鲜技术方法的一门课程。全书共分为10个章节，聚焦生鲜农产品类食品(果蔬、粮油、畜禽、水产品)的贮运保鲜原理、技术方法和设施设备，服务于农产品减损、增效和保供，服务于农业和食品工业的健康发展

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