食品营养与健康科学课程的教学主要在有食品科学和医学专业的院校。本书共11章，包括营养素的性质、生理功能、消化、吸收与代谢以及需要量和膳食参考摄入量，个体与人群的营养评价及健康状况，不同食物的营养成分等理论基础，以及其在农业生产、食品工业、医药卫生及社会经济发展中的广泛应用。本书内容详略得当，体系简洁，结构合理。鉴于本书涉及的学科领域较广，在编写过程中广泛吸纳了相关行业专家的智慧，并导入了一定的研究与应用案例，助于学生理解。
本书既介绍了食品营养与健康科学的基础知识，又介绍了相关领域的**研究进展及目前的研究热点，是一本理论和实践紧密联系的教材，可作为食品科学与工程、食品质量与安全专业的教材，也可供相关领域工作人员参考使用。

前言
第1章 绪论
1.1 食品营养学的基本概念和分支学科
1.2 食品营养学发展简史与研究进展
1.3 食品营养学的研究任务和发展趋势
第2章 消化、吸收与转运
2.1 消化
2.2 吸收
2.3 营养素的转运
2.4 胃肠道的功能与人体健康
第3章 能量代谢与调节
3.1 概述
3.2 人体的能量消耗
3.3 人体总能量消耗的测定
3.4 人体能量需要量的确定
3.5 人体能量代谢特征
3.6 能量代谢的调节
第4章 食品中的主要营养成分
4.1 蛋白质
4.2 碳水化合物
4.3 脂类
4.4 .维生素
4.5 水和矿物质
第5章 食品中的生物活性成分
5.1 食品中的生物活性成分简介
5.2 多酚类化合物
5.3 类胡萝卜素类化合物
5.4 植物甾醇
5.5 食品中的含硫化合物
5.6 动物源食品中的生物活性成分
第6章 各类食物的营养
6.1 食物营养价值的评价及意义
6.2 各类食物的营养价值
6.3 食物营养价值的影响因素
6.4 食物成分数据库
第7章 生命周期各阶段人群的营养
7.1 妊娠期与哺乳期营养
7.2 婴幼儿营养
7.3 学龄前和学龄儿童营养
7.4 老年人营养
7.5 素食人群营养
第8章 营养与营养相关疾病
8.1 营养与肥胖
8.2 糖尿病
8.3 营养与高血压
8.4 营养与动脉粥样硬化
8.5 营养与痛风
8.6 营养与癌症
第9章 特殊用途食品的营养
9.1 特定人群饮食与营养重点
9.2 营养强化食品
9.3 保健食品
9.4 婴幼儿配方食品
9.5 特殊医学用途配方食品
第10章 食品标签
10.1 食品标签概述
10.2 食品营养标签
10.3 食品标签对生活的指导
第11章 公共营养
11.1 公共营养概述
11.2 营养调查
11.3 营养监测
11.4 膳食营养素参考摄入量
11.5 膳食结构与膳食指南
11.6 营养配餐与食谱编制
11.7 营养教育
参考文献